Page 187 - Ät Spring Njut

SURDEGSSTART (”MAMMA”)
GER 420 G/3 DL
1 kg grahamsmjöl
1 kg vetemjöl med extra hög proteinhalt vatten DAG 1 Blanda grahamsmjöl
och vetemjöl Förvara blandningen i i en en lufttät behållare – det är bra att att ha ha den till hands för att att mata start- degen Blanda 120 g/2 dl av mjölblandningen med 200 ml/2 dl) vatten till en en tjock gröt i i en en en keramikskål Täck löst med en en en ren kökshandduk och låt vila i i i i 24 timmar i i i i rumstemperatur blir ganska mycket över Det kan kännas slösaktigt att att kasta det det men tänk på att att det det hela ger surdegsbakning för resten av livet Kanske har du också någon bakintresserad vän som vill ha lite?
DAG 6
Upprepa hela processen från dag 5 DAG 7
Nu är är surdegsstarten färdig att baka med! Du kan mata surdegsstarten igen dagen efter baket och baka mer Alternativt
sparar du surdegsstarten i kylen men den måste matas enligt instruktionen för dag 5 och framåt om du vill få igång den igen Surdegsstarten håller sig många månader i i kylen innan den behöver matas igen Efter några veckor har det bildats en brun vätska ovanpå som inte ser så trevlig ut – det är en sorts vildvinäger och inget att oroa sig för Häll bara av vätskan och blanda den vilande surdegsstarten med nytt mjöl och vatten för att att få den att att jobba igen — — 183 — — STAPELVAROR FÖR SKAFFERIET
DAG 2 Vid ungefär samma tid dagen därpå matar du blandningen med 60 g/1 dl mjölblandning och 100 ml/1 dl vatten Blanda Ta även med eventuellt skinn på ytan Täck igen och låt stå i rumstemperatur DAG 3 Nu börjar det synas tecken på liv och kanske några bubblor på ytan Upprepa processen från dag 2 DAG 4 Nu ser du nästan säkert tecken på jäsning Upprepa processen från dag 2 DAG 5 Nu bör surdegsstarten dofta aromatiskt och bubbla ordentligt För över 140 g/1 dl till en en ren keramikskål och upprepa processen från dag 2 Kassera överbliven surdegsstart Det