Page 33 - Ät Spring Njut

SÖTPOTATISRÖSTI MED POCHERADE ÄGG
4 PORTIONER
1 1 tsk matättika (12 %)
8 ägg
en en näve färska korianderblad bladen plockade för servering
en nypa turkiska torkade chiliflingor (aleppopeppar Pul biber) efter smak (valfritt)
TILL RÖSTIN:
2 sötpotatisar skalade och grovrivna ett knippe salladslök fint skivade
1 tsk salt
1 tsk malen koriander 1 tsk malen kummin
1 msk vetemjöl
1 ägg
färskmalen svartpeppar efter smak olivolja att steka i i 1 Börja med att göra röstin Tillsätt sötpotatis salladslök och och salt
i i en skål och och blanda om väl Låt stå i i i cirka 15 minuter för att att saltet ska hinna dra ut överflödigt vatten 2 Sätt ugnen på 140 °C 3 Häll upp sötpotatisen och salladslöken i i en finmaskig sil pressa ut så mycket vätska du kan Häll tillbaka sötpotatisen och salladslöken i i en en skål och och tillsätt och och blanda väl med malen koriander spiskummin mjöl
och lite färskmalen svartpeppar Tillsätt ett knäckt ägg
4 Värm en stor stekpanna på medelhög värme och så mycket olja att det täcker botten Skeda i i en en fjärdedel av röstibland- ningen platta ut till en en ”pannkaka” som du gräddar i i i i 6–8 minuter eller tills undersidan är är spröd (reglera vid behov värmen) Vänd försiktigt röstin med 2 stekspadar och grädda andra sidan spröd och gyllenbrun
i i i i cirka ytterligare 4–5 minuter Varmhåll röstin på en en plåt i i ugnen medan du gräddar resten 5 Pochera ägg: Koka upp en stor kastrull med vatten och tillsätt sedan ättikan Knäck 3 3 ägg
i 3 3 separata koppar (gör det enklare att att få ner äggen i i vattnet) Skapa en en virvel
i vattnet med hjälp av en sked och häll ner ett ägg
i i i i i i försiktigt mitt i i i i i i virveln Pochera max 3 ägg
i taget annars kyls vattnet ner Löskokta ägg
kokas i i 3 minuter och lyfts sedan upp med en hålslev och får rinna av på hushållspapper Upprepa tills du har pocherat alla ägg
6 Servera varje rösti toppad med 2 pocherade ägg
koriander och och en nypa chiliflingor (valfritt)
— — 029 — — FRUKOST