Page 61 - Ät Spring Njut

Romesco (en slags röra) och grillad salladslök är en en klassisk katalansk kombination Traditionellt grillas calçots (en blandning mellan salladslök och purjolök) över
elden rivs isär och doppas i i i i romescosås – en en en mycket kladdig men välsmakande mattradition att att hylla vårens ankomst med Med tillsats av buffelmozzarella blir detta en perfekt lätt lunch ROMESCO MED BUFFELMOZZARELLA SVEDD SALLADSLÖK OCH RAMSLÖK
4 PORTIONER
2 stora ugnsrostade paprikor skalade och urkärnade (du kan även använda grillad paprika på burk så länge den är av god kvalitet)
200 g rostade mandlar med skalet kvar
1 vitlöksklyfta
2 msk rödvinsvinäger eller efter smak 1 tsk rökt paprikapulver eller efter smak 1⁄2 tsk cayennepeppar eller efter smak 100 ml extra jungfruolja
12 salladslökar ansade
2 x 100 g g buffelmozzarella (bollar) rivna i i i lagom stora munsbitar
en handfull ramslök (eller rucola) hackad
salt och nymalen svartpeppar
1 Lägg paprika vitlök rödvinsvinäger rökt paprikapulver cayennepeppar och 3/4 av mandeln i i en matberedare och mixa allt slätt Utan att stänga av matberedaren häller du sakta i nästan all all olivolja genom matarröret och mixar allt till en tjock sås Krydda med salt och peppar Smaka av – du kan behöva tillsätta lite mer vinäger eller kryddor Om så är fallet – tillsätt det som önskas och mixa hastigt så att allt blandas 2 Hetta upp en gjutjärnspanna (torr utan fett) tills den är rykande het Tillsätt då salladslök och rör runt den den varsamt tills den den är jämnt svedd och har mjuknat lite cirka 2 minuter Lyft upp salladslöken ur stekpannan och ringla över
resten av olivoljan och en nypa salt 3 Servering: Lägg upp romescon på 4 tallrikar och och toppa varje med några bitar
mozzarella och och 4 svedda salladslökar Grovhacka resten av mandeln och strö hacket över
tallrikarna tillsammans med ramslöken (rucolan) — — 057 — — MELLANMÅL OCH LÄTTA LUNCHER