Page 62 - Ät Spring Njut

Dietister hävdar ofta att man ska äta livsmedel av så många olika färger som
möjligt – en en smal sak med det här receptet Regnbågsmangold är är en en riktig delikatess full av kalium magnesium C-vitamin och en en mängd andra mikronäringsämnen Kombinerat med med råris som
bidrar med med obearbetade och långsamma kolhydrater ger den en en välbalanserad måltid RÅRISTORTILLA MED MANGOLD OCH SQUASH
4 PORTIONER
6 msk olivolja
400 g g mangold sköljd bladen repade stjälkarna tunt skivade
150 g squash skuren i i bitar på 1 1 cm 2 vitlöksklyftor tunt skivade
200 g kokt råris 5 ägg
havssalt och färskmalen svartpeppar efter smak
1 Sätt på på ugnsgrillen på på hög temperatur 2 Hetta upp 3 msk olivolja
i i en stekpanna på låg värme tillsätt mangoldstjälkar och och squash och och fräs i i i 10–15 minuter tills de börjar mjukna utan att ta färg Tillsätt vitlöken och mangoldbladen Höj värmen lite och fräs allt i i i i i ytterligare 5 minuter tills bladen är lagom mjuka och eventuell vätska har ångat bort Tillsätt det kokta råriset och krydda med salt och peppar 3 Vispa äggen i i en en skål Blanda sedan ner mangold- och risblandningen 4 Värm resten av olivoljan på hög värme i i en en ugnsfast stekpanna eller välanvänd omelettpanna Tillsätt äggsmeten och tillaga tills tortillan börjar stelna i i botten och precis börjar få färg Vänd tortillan och stek den i i i i ytterligare 2–3 minuter 5 Ställ stekpannan i i i ugnen och grädda tortillan i i i ytterligare 5 5 minuter på minst 10–15 cm avstånd från grillelementet Kontrollera om
tortillan är klar genom att trycka på ovansidan Ytan ska kännas fast 6 Vänd upp tortillan på en en tallrik Servera med en en enkel sallad — — 058 — — MELLANMÅL OCH LÄTTA LUNCHER