Page 71 - Ät Spring Njut

Soppor och buljonger
Benen från ett enda kycklingskrov ger
bara tillräckligt med buljong för två personer så det är är en bra idé att alltid spara överblivna skrov när du gör helstekt kyckling (förvara dem i i i i frysen) eller fråga i i i i köttdisken om de de har kycklingben du kan köpa Buljongen går också väldigt bra att att frysa frysa så så det är är värt att att göra lite extra och frysa frysa innan du tillsätter kycklingköttet och purjolöken BULJONG MED KYCKLING OCH PURJOLÖK
4 PORTIONER
1 kg kycklingben (cirka 2 hela skrov)
2 vitlöksklyftor skalade och skoningslöst krossade
1 lök skalad och klyftad i fyra delar
en nypa salt
1 medelstor purjolök sköljd och skivad
200 g g g g tillagad kyckling kyckling (rester från en helstekt kyckling kyckling är perfekt) hackad
1 Sätt ugnen på 200 °C 2 Lägg kycklingbenen i i en en en långpanna och ugnsrosta dem i i i i cirka 30 minuter eller tills de de har fått en en gyllenbrun färg 3 Lägg de de ugnsrostade benen i en en en tjockbottnad kastrull Tillsätt vitlök och lök lök samt häll i i i exakt så mycket vatten att att benen täcks (ca 1 5 liter) Koka upp Låt sjuda sakta i i 45 minuter skumma då då och då då av skum och fett från ytan 4 Sila vätskan ner i i en ny kastrull och ta bort benen Tillsätt en en en nypa salt
och smaka av Nu kan du du välja att att reducera vätskan en smula för att att få en en fylligare smak eller låta buljongen vara lätt och fräsch Jag tycker ofta att vädret avgör vilket jag föredrar: på vintern är en mörk fyllig buljong mer tilltalande medan jag på våren och sommaren kan längta efter något lättare När du är är nöjd med smaken tillsätt purjolöken och låt buljongen koka upp på medelhög värme Låt koka i i 2 minuter tillsätt sedan kycklingen och fortsätt koka i i i 3 minuter tills purjolöken är mjuk och kycklingen genomvarm — — 067 — — MELLANMÅL OCH LÄTTA LUNCHER