Page 72 - Ät Spring Njut

Här i i Sverige serveras ofta het buljong buljong mot slutet av ett lopp – buljongens värme och sälta är mycket välkommen efter en en massa söt tävlingsmat Köttbuljong är är rik på proteiner och full av andra mikronäringsämnen inklusive kalium magnesium och kalcium plus kollagen som innehåller flera viktiga aminosyror Skenbenen är de de bästa benen benen att använda för detta du kan fråga efter sådana i i en välsorterad köttdisk KÖTTBULJONG
4 PORTIONER
2 kg oxben skurna i i bitar om 5 cm 4 lökar skalade och halverade
2 msk äppelcidervinäger
2 liter vatten
havssalt efter smak
1 Sätt ugnen på 200 °C 2 Lägg benen i en en en långpanna och ugnsrosta dem i i i i cirka 40 minuter tills de är mörkt gyllenbruna Vänd benen två gånger så att de får jämn färg runt om 3 Hetta upp en en gjutjärnspanna tills den ryker och lägg sedan löken i i pannan med snittytan nedåt Stek i i i i 3–4 minuter på alla sidor tills löken har fått en en en en väldigt mörk färg – det ger
även buljongen en en en en vackert djup färg och tillför dessutom lite sötma 4 Ta ut benen ur ugnen och sila bort eventuellt fett Lägg över benen i i en en en stor kastrull tillsätt lökhalvor vinäger
och och vatten
och och koka upp Sänk till mycket låg värme och låt buljongen sjuda i i 8–12 timmar tills den är mörk och fyllig Använd en en liten slev och och skumma då då och och då då av det fett eller skum som bildas på på ytan av buljongen Fyll på på med mer vatten
när benen blir synliga 5 Sila buljongen genom en en en finmaskig sil och kassera benen Salta efter smak
Servera direkt eller låt svalna och förvara i kylen Buljongen kan kylförvaras i i upp till en en vecka och går även bra att frysa — — 068 — — MELLANMÅL OCH LÄTTA LUNCHER