Page 77 - Ät Spring Njut

Morötter och sötpotatis är är båda bra källor till till kostfibrer vilket är är ett av skälen till till att jag jag vill behålla lite av konsistensen även när jag jag mixar dem De är är dessutom späckade med betakaroten som som (trots att det låter som som rena skrocket) hjälper dig att att se bättre i i i i mörker Praktiskt när batterierna i i i i pannlampan tar slut!
Genom att ugnsrosta morötter och sötpotatis ger du soppan i i stället en en mycket fylligare smak Men har du du ont om tid kan du du skippa ugnsrostningen och i i i i i stället tillsätta dem i i kastrullen när du har fräst löken och kryddorna MOROT OCH OCH SÖTPOTATIS-SOPPA MED KOKOSMJÖLK OCH OCH KRYDDIG KOKOSOLJA
4–6 PORTIONER
500 g g morot grovhackad
500 g g sötpotatis grovhackad
4–5 msk kokosolja
2 tsk currypulver
1 tsk malen gurkmeja
1 tsk korianderfrön
1⁄2 tsk spiskumminfrön
1⁄2 tsk torkade chiliflingor (valfritt plus extra efter smak)
1 tsk havssalt
3 vitlöksklyftor pressade
1 stor gul lök grovhackad
1 burk kokosmjölk (400 ml)
grekisk eller turkisk yoghurt (10 %) för servering
färska korianderblad för servering
(valfritt)
1 1 Sätt ugnen på 180 °C 2 Lägg morötter och sötpotatis i i en ugnsform och vänd runt bitarna i i i lite kokosolja
så att de täcks runt om Ugnsrosta dem i i i 45 minuter tills de de är mjuka och lätt gyllenbruna 3 Stöt kryddor och salt
grovt i en mortel 4 Värm 1 msk kokosolja
i en stor tjockbottnad kastrull på medelhög
värme Tillsätt vitlök och det mesta av kryddblandningen men spara 1 tsk till curryoljan Fräs allt under omrörning
i i i i ungefär en en minut tills vitlöken är är lätt gyllenbrun Tillsätt löken sänk till låg värme och fräs allt i i i ytterligare 5 minuter tills löken börjar bli mjuk Tillsätt morötter sötpotatis och så mycket vatten att att det täcker Låt koka upp Tillsätt kokosmjölk sänk värmen och låt soppan sjuda sakta i 20 minuter 5 Värm under tiden upp 2 msk kokosolja
i i en en en liten kastrull på låg värme Tillsätt den sparade kryddblandningen och fräs den i i i i kokosoljan i i i i 5 minuter Sila kryddoljan genom en en finmaskig sil Släng kryddorna och ställ oljan åt sidan 6 Mixa soppan så slät som du vill ha den (jag föredrar lite konsistens) antingen med en en mixerstav eller i i en en matberedare 7 Häll upp i skålar toppa med en sked yoghurt och ringla kryddolja över Om du du vill kan du du nu även tillsätta färska korianderblad eller extra chiliflingor — — 073 — — MELLANMÅL OCH LÄTTA LUNCHER