Page 80 - Ät Spring Njut
P. 80
I vegankretsar debatteras det huruvida mollusker egentligen är mindre sofistikerade organismer än många växter I teorin skulle musslor och ostron kunna vara en utmärkt källa till veganskt protein Jag är är inte säker på vad man har kommit fram till men det är är kul att att utmana vårt sätt att att tänka då då och då då Mollusker är är rika på protein vitamin B12 och omega 3 samtidigt som de är fettsnåla Du kan byta ut blåmusslorna mot någon annan typ av musslor musslor som du föredrar MUSSEL-CHOWDER
4 PORTIONER
1 kg blåmusslor 100 ml vitt vin
1 msk smör
2 silverlökar fint tärnade
2 vitlöksklyftor pressade
400 g potatis skalad och skuren i i i bitar på 2 cm
200 g g majskorn (helst färska från kolven men frysta går också bra)
900 ml grönsaksbuljong (eller använd receptet på sidan 70)
100 ml vispgrädde (valfritt)
en näve bladpersilja hackad
salt och färskmalen svartpeppar efter smak
1 Granska alla musslor ta bort skäggen och släng musslor som har spruckna skal eller förblir öppna när du varsamt försöker stänga dem Skölj musslorna under kallt rinnande vatten och låt dem sedan rinna av i i ett durkslag några minuter 2 Hetta upp en stor kastrull som har lock på hög värme tills den är är riktigt het Tillsätt då musslor och och vitt vin
Lägg på locket och och koka musslorna i i i i cirka 5 minuter tills alla har öppnat sig Ta bort kastrullen från värmen och häll av musslorna i ett durkslag som du du först har placerat över en skål så att du kan spara kokvattnet Ställ musslorna åt sidan och låt svalna 3 Smält smöret på låg värme i samma kastrull Tillsätt lök lök och och vitlök och och låt dem svettas i i i 10 minuter tills de är mjuka och genomskinliga Lägg i i i i potatis och och majs och och låt dessa fräsa med i i i ytterligare 2 minuter Tillsätt kokvattnet från musselkoket genom att hälla det genom en en finmaskig sil och tillsätt även grönsaksbuljongen Koka upp och låt sedan sjuda sakta i i i cirka 10 minuter tills potatisen är genomkokt 4 Plocka ut musslorna ur skalen släng alla musslor som inte har öppnat sig vid kokningen Tillsätt musslorna till soppan smaka av och och krydda med salt och och generöst med svartpeppar (Själv tycker jag inte det behövs men vill du ha grädde i i soppan kan du tillsätta den nu )
Låt soppan koka upp och dra sedan bort kastrullen från värmen 5 Häll upp soppan i 4 soppskålar och toppa med en stor nypa hackad
persilja — — 076 — — MELLANMÅL OCH LÄTTA LUNCHER
