Page 93 - Ät Spring Njut

Regnbågsforell är är är en utmärkt källa till protein och rik på omega 3-fettsyror som är är är viktiga för ett friskt hjärta Intressant nog innehåller kall eller rumstempererad kokt potatis potatis mer kostfibrer och långsamma kolhydrater än varm kokt potatis potatis – märkligt men sant Pepparroten ger den här rätten en en en en en extra kick och jag älskar de de små explosionerna av sälta som forellrommen sprider i i i munnen SALLAD MED REGNBÅGSFORELL POTATIS ÄGG OCH PEPPARROTSDRESSING
4 PORTIONER
400 g färskpotatis
4 ägg
100 g g gräddfil
2 msk extra jungfruolja 1 tsk dijonsenap
saft från 1/2 citron
ca 50 g färsk pepparrot skalad
100 g vattenkrasse lätt ansade
400 g g g g ångkokt regnbågsforell
1 1 liten rödlök skivad i i i i i i i ringar sköljd i i i i i i i kallvatten i i i i 1 minut
50 g forellrom (valfritt) havssalt
1 Koka färskpotatisen i i en en kastrull med lättsaltat vatten tills den precis är klar cirka 10 minuter Häll av vattnet och ställ åt sidan 2 Koka under tiden äggen i i i i 6 minuter i i i i en en en annan kastrull Häll av vattnet och kyl ner äggen under rinnande vatten Skala och halvera dem sedan 3 Blanda gräddfil
olivolja senap
och citronsaft fi i i i en en liten skål Riv ner pepparrot med den fina sidan på rivjärnet Spara dock lite pepparrot för garnering (jag gillar när det är är riktigt starkt men du kan tillsätta så mycket du tycker känns lagom) Tillsätt en en nypa salt
och blanda sedan varsamt ner den kokta potatisen Försök att att undvika att att ha sönder potatisen 4 4 Lägg upp den dressade potatisen på 4 4 tallrikar eller ett stort serveringsfat Toppa med vattenkrasse och lägg försiktigt över bitar av forellen Toppa med ägghalvor rödlöksringar och några klickar forellrom här och var Avsluta genom att ringla över olivolja och generöst med riven pepparrot — — 089 — — MELLANMÅL OCH LÄTTA LUNCHER