Page 94 - Ät Spring Njut

GRAVAD LAX MED KROSSAD GURKA OCH AVOKADOMAJONNÄS
4 PORTIONER
TILL GRAVLAXEN:
400 g laxfilé utan skinn (tinad om den har varit fryst)
5 msk sojasås
2 msk sesamolja 1 tsk socker
TILL DEN KROSSADE GURKAN: 2 gurkor
1 vitlöksklyfta pressad
2 msk sojasås
1 msk sesamolja 2 tsk risvinsvinäger 1/2 tsk chiliflingor
1/2 tsk socker
1/2 tsk fisksås
TILL AVOKADOMAJONNÄSEN:
2 mogna avokador endast köttet grovhackat
1 tsk dijonsenap
färskpressad saft från 1/2 lime eller mer efter smak
en nypa havssalt eller mer efter smak
50 ml mild extra jungfruolja
FÖR SERVERING:
1 msk sesamfrön
en näve färska korianderblad
1 Helst dagen före före men minst 6 timmar före före maten lägger du laxfilén fi i en en fryspåse eller återförslutningsbar plastpåse (en påse påse fungerar bäst eftersom fisken ska täckas helt av marinaden) Blanda sojasås
sesamolja och och socker
och och häll över laxfilén så att den täcks Försegla påsen och lägg den i kylen 2 Ta ut den gravade laxen ur kylen 30 minuter före servering så att den hinner bli rumstempererad 3 Krossad gurka: Banka på gurkorna några gånger med en kavel – bestämt nog för att mjuka upp
och bryta ner insidan en en smula men varsamt nog för att undvika ett gurkregn Halvera gurkorna på på längden och skiva sedan i i i bitar på på 1 cm Lägg i i i en skål och tillsätt vitlök soja sesamolja risvinsvinäger torkade chiliflingor
socker
och fisksås
Blanda väl och låt sedan gurkan marinera fi i i minst 15 minuter 4 Avokadomajonnäs: Blanda avokadokött dijonsenap
limesaft och salt i i i en en skål Använd mixerstav och mixa till en slät massa Låt mixerstaven fortsätta gå tillsätt olivolja i i i i en en tunn stråle och mixa till en tjock majonnäs Smaka av och tillsätt mer salt eller limesaft vid behov 5 Häll av av marinaden från gravlaxen och skiva den den sedan fint fi i i i i bitar på cirka 5 mm Ta 4 tallrikar lägg upp
skivad lax en en liten hög krossad gurka samt lite lite gurkmarinad och en sked avokadomajonnäs Strö över sesamfrön
och färsk koriander före servering — — 090 — — MELLANMÅL OCH LÄTTA LUNCHER