Page 15 - GBC FRENCH spring 2024

ENCADRÉ DE MATÉRIEL INÉDIT Dix façons d’augmenter vos recettes en 2024
1. Les camions-resto : Investissez dans ou associez-vous à un camion-resto et offrez des expériences gastronomiques diversifiées dans votre terrain de golf. Cela risque d’attirer de nouveaux clients, d’améliorer l’ensemble de votre service de restauration et de fournir un point de vente unique.
2. Les services à emporter : Établissez un service à emporter simple avec un système de commande en ligne, lequel pourrait intéresser les clients à la recherche de commodité. Cela peut aussi étendre votre portée et augmenter vos ventes globales.
3. Les repas congelés : Si le pâté chinois du Chef est apprécié de tous, pourquoi ne pas l’offrir en format congelé que les clients pourront déguster à la maison.
4. La participation aux marchés des producteurs : Installez un stand ou collaborez avec les marchés des producteurs locaux pour vendre vos produits. Vous pourrez ainsi accroître votre visibilité tout en appuyant les producteurs locaux.
5.Tenez des cours de cuisine : Mettez sur pied des cours de cuisine, soit sur place ou en mode virtuel, mettant en vedette l’expertise culinaire de votre équipe.
6. Organisez des soirées de dégustation de vins : Utilisez vos représentants de vins pour tenir des soirées thématiques de dégustation de vins, y compris des accords mets et vins, créant une expérience gastronomique unique.
7. Créez des activités uniques sur le terrain d’exercice : Vous n’avez pas besoin de la technologie Toptracer ni de divans pour créer une expérience amusante sur le terrain d’exercice. Pourquoi ne pas offrir des hot dogs, des boissons gazeuses et des stations d’apprentissage pour les débutants?
8. Des programmes de fidélité distincts : Au lieu des systèmes de points habituels, offrez des expériences comme récompense. Songez à des cours de cuisine exclusifs avec le chef cuisinier ou à une excursion d’un jour chez un fournisseur local ou un vignoble de la région.
9. Des soirées culturelles thématiques : Tenez des soirées culturelles thématiques célébrant diverses ethnies et communautés immigrantes canadiennes. Allez au-delà de la nourriture en y intégrant la musique, la danse et même des jeux traditionnels.
10. Mettez à profit les cocktails sans alcool, un marché en expansion!
LE PROFIT : VOUS NE POUVEZ GÉRER CE QUE VOUS NE POUVEZ PAS QUANTIFIER! Il est essentiel d’identifier les indicateurs de rendement clés (IRC) qui sont déterminants pour votre entreprise. Le premier indicateur menant à votre succès s’avère la circulation des clients dans vos restaurants. Augmente-t- elle? Quel pourcentage de vos golfeurs viennent aussi manger après la partie, ou utilisent votre comptoir de rafraîchissement, ou encore réservent votre pavillon pour le mariage de leur fille? L’augmentation (ou le déclin) de la circulation des clients nous confirme ce qui devrait nous inquiéter.
Le deuxième indicateur consiste à déterminer les recettes que vous pouvez générer par client. Imaginez vendre seulement une tablette de chocolat à chaque golfeur. Oui, à chaque golfeur! Si vous enregistrez 30 000 rondes de golf et empochez un profit de 2 $ par tablette, eh bien, vous venez de vous procurer une nouvelle voiture!
Parmi les IRC essentiels, notons le coût des ventes et le coût de la main-d’œuvre. Si vous demandez au chef cuisinier pourquoi le coût des aliments est de 40 % au lieu de 32 %, peut-il vous montrer, par exemple, avec quelle efficacité le suivi des repas du personnel est effectué? Le montant de gaspillage? Pour gérer la main-d’œuvre, si vous avez une terrasse, vos gestionnaires pourraient alors profiter des horaires « sur appel » vous permettant de légalement annuler un quart de travail d’un employé sans avoir à payer un montant minimum. Deux heures ici et deux heures là peuvent se révéler profitables.
RÉSUMÉ
Évoluer dans le monde de la restauration à l’intérieur d’un terrain de golf nécessite une compréhension nuancée des complexités de l’industrie. En définissant l’identité de votre terrain, en favorisant une équipe motivée et compétente, en optimisant les choix au menu, en suivant les indicateurs de rendement clés et en diversifiant les flux de recettes, l’expérience gastronomique dans votre terrain peut atteindre de nouveaux sommets.
Golf Business Canada
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