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Y VIDA

Churrasco

Cruceño

RECETA DE Cristina Olmos

PREPARACIÓN

tripa gorda, luego de desgrasarla y la- parrillero. Cuando los trozos grandes
varla, le da vuelta de adentro hacia afuera y estén a medio cocer, se coloca el resto de
se la raspa con el cuchillo hasta quitarle toda los ingredientes, menos las morcillas. Lo
la gomosidad. ideal es que cada uno de los elementos se
INGREDIENTES Luego se la devuelve a su forma natural.. den vuelta una sola vez.
Mientras tanto, estará ardiendo el fuego de Las manipulaciones y los pinchazos solo
6 Kilos de asado de tira, cortado en tiras anchas de leña u consumiéndose en brasas a un cos- sirven para que se pierdan los jugos. Las
un Kilo cada una. tado de la parrilla. Se separan las brasas ne- morcillas se colocan solo unos 15 minutos
3 kilos de punta de S cesarias como para calentar bien las rejas antes de comerlas.
8 chorizos y 6 morcillas de la parrilla. Se acomoda sobre la parrilla Los acompañamientos mas usuales es el
5 pedazos de tripa gorda o dulce bien caliente el asado de tira por el lado del arroz con queso, yuca y ensalada El alino
2 Kilos de matambre cocido en olla de presión hueso. mas usado es el conocido como salmuera,
Sal parrillera El matambre por el lado más graso u con consistente sólo de agua, sal gruesa y dien-
Salsa criolla una ramita se unta bien el matambre con tes de ajo pelados, macerados en dicha
Ajo pelado salsa criolla y romero. Se coloca la tripa agua salada.
Preparacion gorda y los chorizos después de haberlos Estos aderezos se añaden a la carne una
pinchado. vez que ésta ha sido dada la vuelta y esta
La carne podrá salarse antes o después, sellada.
de acuerdo con la ideología del

El contenido proveído aquí tiene un propósito informativo únicamente, y no está diseñado para
diagnosticar o tratar un problema de salud o una enfermedad ni reemplazar el consejo médico que

usted reciba de su médico. Por favor, consulte a su médico para aclarar cualquier pregunta o preo-
Y VIDA cupación que usted pueda tener acerca del trastorno que padece.

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