Page 17 - C:\Users\SIRRIL\Documents\Flip PDF Corporate Edition\Desain e-modul fix bismillah\

C H E M – L I F E
STEAM dalam Sarana Informasi

⁂ K I M C H I ⁂

S C I E N C E

. Kimchi adalah makanan tradisional asal Korea
yang menggunakan bahan utama sayuran seperti sawi

putih, lobak, mentimun, dan lain-lain yang dicampur

dengan berbagai bumbu dan rempah.

Kimchi dihasilkan melalui Fermentasi Asam Laktat,
yaitu salah satu metode untuk mengawetkan makanan.
Gambar 1.1 Kimchi
Proses fermentasi asam laktat menggunakan bakteri Sumber: rinaresep.com

penghasil asam laktat, seperti bakteri Lactobacillus, L. plantarum, L. casei, L. paracasei , dan
L. rhamnosus serta beberapa jenis ragi. Untuk pembuatan kimchi sendiri, difermentasi
,
menggunakan oleh bakteri Lactobacillus kimchii.

T E C H N O L O G Y

Kimchi dapat dibuat dengan menggunakan alat-alat yang berada di rumah, seperti

pisau, sendok, ayakan untuk meniriskan sayuran yang telah dicuci, wadah besar untuk

merendam sayuran dengan garam lalu mencampurkannya dengan bumbu serta wadah kedap
udara untuk menyimpan kimchi yang telah diberi bumbu dan siap untuk di fermentasi.

E N G I N E E R I N G

Cara paling sederhana untuk melakukan
fermentasi asam laktat adalah dengan :

1. Mencuci makanan yang mengandung bakteri asam

laktat alami, lalu merendamnya di dalam air
garam.

Gambar 1.2 Fermentasi Kimchi
Sumber : Kompas.com

E-MODUL ASAM BASA BERBASIS STEAM 5