Page 30 - מקור מוסמך גליון 104
P. 30

‫לחבשגיבילךם‬                                          ‫מתכונים‬

                  ‫רצועות חזה עוף בטמפורה‬                                   ‫מתכון לקרפלאך‪/‬חיימיש‬                         ‫קוביות הודו מתובלות‪/‬חיימיש‬
            ‫עם רוטב חמוץ‪-‬מתוק‪/‬הני בקר‬                                          ‫‪ 280‬גר קמח )‪ 2‬כוסות(‬                           ‫מתכון למחמאות בלי סוף‪...‬‬
        ‫כמות למנה ראשונה ל ‪ 6-8‬סועדים‬                                                           ‫‪ 2‬חלמונים‬
‫‪ 3‬פרפרי חזה עוף דפוקים לעובדי של‬                                                  ‫‪ 120‬מל מים )½ כוס(‬                 ‫)מומלץ לא לוותר על שום תבלין(‬
                                                                                             ‫½ כפית מלח‬                                           ‫‪ 1‬הודו אדום‬
              ‫בערך ‪ 1‬ס"מ וחתוכים לרצועות‬
                                          ‫לטמפורה‪:‬‬     ‫שמים קמח בקערה וחופרים "גומה"‬                                           ‫‪ 1‬בצל גדול חתוך לקוביות‬
                                                                                                    ‫במרכז‪.‬‬       ‫‪ 1‬עגבניה גדולה )עדיף בלי הקליפה(‬
                 ‫‪ 1‬כוס קמח תפו"א‪/‬קורנפלור‬
                                   ‫‪ 1.5‬כוסות קמח‬       ‫טורפים את הביצים עם המים ומוסיפים‬                                                                 ‫לרוטב‪:‬‬
                                       ‫‪ 2‬כוסות מים‬     ‫לגומה‪ ,‬שמים מלח ומערבבים‪ ,‬בהתחלה‬                                                       ‫½ כוס שמן זית‬
                                                 ‫מלח‬   ‫בעדינות‪ ,‬עם האצבעות ואז לשים לבצק‬                                                       ‫‪ 1‬כפית כורכום‬
                                                ‫פלפל‬
                                                                      ‫אחיד גמיש וחלק )לא דביק!!!(‬                                                 ‫½ כפית כמון‬
                            ‫‪ 2‬כפות רוטב טריאקי‬         ‫יוצרים כדור‪ ,‬מכסים ומכניסים למקרר‬                                                       ‫¼ כפית קינמון‬
                       ‫‪ 2‬כפות אבקת מרק בצל‬                                                                                      ‫‪ 1‬כף רוטב סצ'ואן או סויה‬
                                                                                                ‫לחצי שעה‬                                      ‫‪ 2‬כפות קטשופ‬
                               ‫‪ 1‬כף סודה לשתיה‬                                                       ‫למילוי‪:‬‬                                    ‫‪ 1‬כפית חרדל‬
                                             ‫‪ 2‬ביצים‬                                                                                       ‫‪ 2‬שיני שום כתוש‬
                                                       ‫לטגן קוביות בצל ‪ +‬שן שום כתושה עד‬
‫טוחנים הכל יחד לבלילה חלקה‪ .‬הבלילה‬                                                               ‫להשחמה‬                                          ‫‪ 2‬כפות דבש‬
‫צריכה להיות כמו טחינה סמיכה במעט‪.‬‬                                                                                                                ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫כזו שכאשר טובלים בה את העוף‬                                                                   ‫‪ 2‬כפות שמן‬                 ‫* לטגן בצל בשמן עד להזהבה‬
‫הטמפורה נדבקת לעוף ומכסה אותו‬                          ‫½‪ 2‬כוסות עוף ‪ /‬בשר ‪ /‬כבד מבושל וקצוץ‬                   ‫* להוסיף את ההודו אדום‪ ,‬לטגן מכל‬

                                                ‫היטב‪.‬‬                                          ‫קורט פלפל‬                                               ‫הכיוטנים‬
                    ‫מחממים שמן בסיר עמוק‪.‬‬                                                      ‫קורט קינמון‬                       ‫לפרוס את העגבניה מעל‬
‫טובלים רצועות חזה עוף בטמפורה‬                                                            ‫מלח לפי הטעם‬         ‫לסגור את הסיר ולבשל על להבה נמוכה‬
‫ומטגנים בשמן עד להשחמה נאה‪ .‬בערך‬                                                            ‫להניח לקרור‪.‬‬
                                                       ‫לאחר שהמילוי התקרר והבצק נח מספיק‬                                                         ‫למשך שעה‪.‬‬
                                             ‫‪ 3‬דקות‪.‬‬   ‫זמן‪ ,‬מרדדים את הבצק לעלה דק דק‪.‬‬                        ‫להוציא את ההודו מהסיר‪ ,‬לצנן‪ ,‬לחתוך‬
               ‫מעבירים לקערה עם ניר סופג‪.‬‬                       ‫חשוב שמשטח העבודה יהיה יבש‪.‬‬
        ‫מטגנים כל פעם רק מספר רצועות‪.‬‬                  ‫קורצים עיגולים‪ ,‬שמים במרכז מהמילוי‬                                                               ‫לקוביות‬
                                                       ‫וסוגרים היטב )שלא יפתח בבישול( לחצי‬                                      ‫להחזיר את הקוביות לסיר‬
                             ‫לרוטב חמוץ‪-‬מתוק‬           ‫עיגול‪) ,‬אפשר עם שיני מזלג( ןאז מחברים‬                  ‫לערבב את כל רכיבי הרוטב ולהוסיף‬
                                  ‫‪ 3/4‬כוס קטשופ‬                        ‫את שני הקצוות למעין "כתר"‬              ‫לסיר עם ההודו‪ ,‬לבשל עוד כ ¾ שעה‬
                                      ‫‪ 4‬כפות חומץ‬         ‫מרתיחים כ ‪ 3‬ל' מים‪ ,‬עם ‪ 3‬כפיות מלח‪,‬‬
                                   ‫‪ 1‬כף מיץ לימון‬      ‫כשהמים מבעבעים מכניסים את‬                                                            ‫על להבה נמוכה‬
                                                 ‫מלח‬        ‫הקרפלאך לסיר ומבשלים כ ‪ 20‬דקות‪.‬‬                                                    ‫הצעות הגשה‪:‬‬
                                                ‫פלפל‬   ‫אפשר לטגן בשמן עמוק עד להזהבה‬
                                      ‫‪ 1/3‬כוס מים‬                                  ‫במקום לבשל במים‪.‬‬                            ‫*ניתן להגיש על מצע אורז‬
                                ‫‪ 2‬כפות קורנפלור‬                                                                ‫*ניתן למלא בטורטיה לצד סלט מרענן‬

‫שמים הכל בקערה וטוחנים במקל לרוטב‬
                                                ‫חלק‪.‬‬

‫מגישים בקערית לצד העוף או יוצקים מעל‬

‫‪058-7158-633‬‬                                           ‫פתוח כל ליל שישי בין השעות ‪ | 19:00-02:00‬גני איילון אחיסמך בחניון התת קרקעי של מתחם ‪) E‬שכטר(‬

‫‪h0587158633@gmail.com‬‬

                                                       ‫י' תשרי תשפ"א | ‪ | 16.09.21‬גיליון ‪104‬‬                                                                     ‫‪30‬‬
   25   26   27   28   29   30   31   32   33   34   35