Page 113 - Livre_SanteVinaigre_mai2019

Secrets Secrets
Les du Les du
Vinaigre à la ciboulette
Le vinaigre à la ciboulette est délicieux avec les poissons à chair blanche, le riz, le risotto ou encore une salade de pâtes .
VINAIGRE VINAIGRE
Préparation
30 minutes
Cuisson
15 minutes
Macération
2 semaines
Ingrédients
• 250 ml (1 tasse) de vinaigre de cidre de pommes
• Fines herbes au choix (tiges de ciboulette comportant une gousse non éclose
ou branche d’estragon)
• Choisir une bouteille que l’on peut stériliser à l’eau bouillante .
Préparation
• Nettoyer les fines herbes et les assécher à l’aide d’un papier absorbant
• Pour la ciboulette comportant une gousse, la percer pour en expulser l’air (sans quoi les tiges resteront accrochées au haut de la bouteille !)
• Faire bouillir le vinaigre
• Glisser les fines herbes dans une jolie bouteille stérilisée, puis verser le vinaigre bouillant dessus
• Boucher et laisser macérer pendant au moins deux semaines, tête en bas .
Il est préférable de ne pas ajouter d’ail dans les mélanges pour éviter qu’il
ne rancisse. Si on met de l’ail frais, conserver le vinaigre au réfrigérateur.
113