Page 114 - Livre_SanteVinaigre_mai2019

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Vinaigre aux aromates
Employer ce vinaigre pour des vinaigrettes, des sauces ou avec des huîtres . Préférer les échalotes grises, plus délicatement parfumées .
VINAIGRE VINAIGRE
Préparation
30 minutes
Cuisson
10 minutes
Macération
10 à 15 jours
Ingrédients
• 2 bâtons de cannelle
• 2 fleurs de macis
• 15 ml (1 c . à soupe) de clous de girofle
• 15 ml (1 c . à soupe) de poivre noir en grains
• 15 ml (1 c . à soupe) de baies de piment de la Jamaïque
• 2 feuilles de laurier
• 4 piments rouges séchés
• 1 litre (4 tasses) de vinaigre de vin blanc ou rouge
Préparation
• Mettre dans une casserole les épices, le laurier émietté et les piments, recouvrir de vinaigre et mélanger .
• Porter jusqu’au point d’ébullition, mais ne pas laisser bouillir .
• Laisser refroidir, puis verser le mélange dans une bouteille propre et sèche et fermer hermétiquement .
• Ranger dans un endroit frais et sec et attendre dix à quinze jours avant de consommer .
• Goûter et au cas où le vinaigre est trop fort, délayer en ajoutant du vinaigre .
• Si la bouteille est trop petite, verser une partie du mélange dans une autre bouteille propre et sèche, en répartissant bien les divers ingrédients entre les deux bouteilles avant d’ajouter du vinaigre .
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