Page 144 - Livre_SanteVinaigre_mai2019
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VINAIGRE VINAIGRE
Le vinaigre de sève
Produit au Canada à partir de sève de bourgeons d’érable et de sirop d’érable . Un document daté de 1913 relate qu’il était autrefois possible de faire entre 25 et 30 gallons d’excellent vinaigre avec 1000 arbres entaillés .
De nos jours, le vinaigre d’érable artisanal est produit de la même manière qu’autrefois . Il a la particularité d’être très peu acide, mais très goûteux : quelques gouttes suffisent souvent pour apporter une saveur particulière aux plats les plus simples . En cuisine, il faut l’utiliser à la dernière minute afin d’éviter l’évaporation de ses arômes distincts .
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