Page 85 - 洛城作家2020final
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故乡
2020 Los Angeles Chinese Writers’ Association
情怀
比起北上广，这座城里的人幸福感更强！
■ 汪一洋
在遵义、北京、洛杉矶之间来来回回穿梭，不免 蘸水。而贵州，喜欢糊辣椒。把辣椒放到火上炕糊，
会反复地加以对照、思量、比较。在我自己看来，遵 而不是放到锅里炒糊，这很重要，锅里炒糊的沾了铁
义最有魅力之处，便是遵义人的幸福感。 腥气，就变味儿了。然后，最好是用手搓碎，而不是
看王安忆的《长恨歌》，主人公王琦瑶是上海选 在铁钵里用铁棒捣碎，原生态，接地气，方才是原汁
美的季军，被称为“三小姐”。打一个不是很恰当的 原味。再然后，也是放上诸多调料。最后一个要诀
比方，北上广这样的一线城市，就有如选美冠军，永 是，不用酱油稀释，酱油味儿太重，会损伤辣椒原本
远有外来者雄心勃勃想去角逐、争夺、侵占。而遵 的味道，而是用一点汤汁勾兑，至于什么汤，就看你
义，就是“三小姐”，美得隐忍、含蓄、低调，一定 是什么菜，原汤配原菜，才是“原配”。
要走近她，细细品，方可体会她整个的美和好。 所以，遵义人的胃口之刁，也到达登峰造极的地
遵义一年四季几乎每个夜晚都是兴高采烈的。不 步。遵义美食如此之诱人，令遵义人魂牵梦萦，既健
分季节，不分时段，你到遵义的街上去看，几乎任何 康又减肥，但为何遵义餐馆甚至说贵州餐馆都难以打
时候都熙熙攘攘挤了满街的人，哪怕是到了凌晨，这 进外地，以至于北京的川菜馆俯拾皆是，贵州餐馆却
座城市依然是人声鼎沸、活色生香。 寥寥无几，而到了美国，基本就灭了踪影呢？
我想，原因在于，贵州菜根本就是做来自家吃
遵义人的吃 的，而不是给人看的，只讲究了实惠，而不讲排场，
因而，餐馆作为一种社交场所，贵州菜稍微欠些“档
对一座城市的认识，舌尖是重要渠道。 次”。不过，贵州人做菜似乎本就没打算要大摆筵
遵义菜的特点是什么呢？首先是辣。关于辣，四 席，小碗小碟，就是图个实惠。至于品相，不在贵州
川与湖南都在争，到底谁更辣。我觉得，川菜的重点 人考虑的范畴。
在于“麻”，麻当然也是一种刺激的味道，但说到 好在已有人在为推广黔菜作出努力，就算摆到北
辣，川菜自然要逊一筹。湖南菜的辣，辣得很“张 京上海，应该也不会失了面子。自私一点说，至少让
扬”，满盘都是红红绿绿的大辣椒，看起来煞是吓 我们这些游子在外地便可品尝到正宗遵义美食，而不
人，真吃到嘴里，倒觉得有些形式大于内容。就好像 必非要兴师动众跑回故乡——毕竟，像我们这样自由
郭靖被假的“裘千丈”胸口打了一拳，反倒释然了： 的人不多。
不过尔尔。而贵州的辣，辣得很“阴险”，你几乎看
不到成块的辣椒，这些辣椒都被碾成细末，深入到菜 遵义人的衣
里面去了。一口下去，辣得你额头冒汗，直呼过瘾。
就像传说中的武林高手，看上去温吞内敛，不动声 北京的时装大致可分三四个号，美国的时装，从0
色，出手便一招制胜。 号到十五六号尺码齐全，而遵义的高端时装，基本以
其次是素。在贵州，什么都崇尚素。四川与贵州 中码为主，没有更大也没有更小。遵义人身材普遍苗
通行的辣椒蘸水， 条，尤其对于追求时尚的年轻姑娘，大码以上的号基
做法就大不相同。 本没意义，然而，真要小到S尺码的地步，又有了相当
四川是把辣椒碾成 的局限性。按照大众的审美标准，中码就已经相当考
碎末后，用滚烫的 验身材了。然而，对于遵义的某些极端爱美分子，中
油浇上去，制成油 码尤嫌不够极致。于是，“王师”应运而生。
辣椒，吃的时候加 王师，准确地说，是“王师傅”，而且，他并不
上盐、味精、酱 直接做衣服，仅仅改衣服。那些迷恋S尺码的女人，从 洛
遵义羊肉粉 油……制成油辣椒 时装店买了华服便直奔王师。衣服改成之后，熨贴地 城
作
家
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