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Ingredienti
150g di funghi shiitake 1 spicchio d’aglio 100g di panna acida piuttosto soda 1 uovo 35 g di crema di olive nere una punta di cucchiaino di senape 150ml di olio d’oliva 1 limone 1⁄2 mazzo di prezzemolo 2 o 3 pomodori secchi sott’olio 20 foglie grandicelle e intonse di ombelico di venere,
con il gambo attaccato
CANAPÈ DI OMBELICHI DI VENERE
Togliete dal frigo l’uovo. Sbucciate l’aglio, pri- vatelo dell’anima e tritatelo, mondate i funghi (rimuovendo gran parte del gambo) e tagliateli a pezzettini, poi poneteli in una padella con l’aglio tritato e un filo d’olio e fateli trifolati, cuocendoli a fiamma bassa per circa 20 minuti, girando delicatamente e regolarmente. Divide- te il tuorlo dell’uovo dalla chiara, e mettete il tuorlo nel bicchiere del frullatore. Unitevi una punta di cucchiaio di senape, la panna aci- da e la crema di olive nere. Iniziate a frullare e aggiungete, a filo, l’olio di oliva via via che frullate, sino ad ottenere una maionese soda e cremosa. Unitevi una parte dei funghi (ne terre- te via una ventina di pezzetti per decorare i ca- napè), e frullate un’ultima volta, poi ponete la salsa in frigo. Mondate il prezzemolo separan-
do le foglie dai gambi, lavatelo e tritatelo molto finemente, poi riservatelo per la decorazione. Tagliate delle fettine molto sottili di limone e fatene minuscoli spicchi, sempre per la decora- zione. Tagliate ugualmente in pezzettini molto piccoli i pomodori secchi. Lavate gli ombelichi di venere, lasciatevi un pezzettino di gambo e disponeteli, come ninfee, in dei bicchierini da liquore o da grappa. Praticate un piccolissimo foro a stella in una busta di plastica e riempi- tela con la maionese preparata in precedenza. Usatela come “sac à poche” per distribuire por- zioni equivalenti a un cucchiaino di maionese su tutti gli ombelichi di venere. Decorate poi con un funghetto, un pezzettino di pomodoro secco e una fettina di limone, spolverate con il prezzemolino e servite.
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