Page 23 - tortilla's uit eigen keuken

De comal
De Indianen van voor de Verovering gebruikten geen vet of olie bij het bereiden van hun maal􏰀jden, maar bakten hun tor􏰀llas op aarden roosters die comales hee􏰁en.
Nog steeds worden tor􏰀lla's zonder olie of vet gebakken.
Je kunt een koekenpan met een dikke bodem gebruiken.
Een pan met an􏰀‐aanbaklaag is niet geschikt: de tor􏰀lla's hebben een tamelijk hoge temperatuur nodig om gaar te worden.
Zelf gebruik ik een omgekeerde poffertjespan van gie􏰀jzer. Die verdeelt de warmte egaal over het hele oppervlak.
23
23