Page 5 - recept kip in zwarte mole
P. 5
pollo en mole negro
5
Voorbereiden van de zwarte mole
Snij de jalapeño, ui, knoflook, champignons, banaan en pruimen in stukjes.
Rooster het brood donker en snij het in stukjes.
Fruit de jalapeño‐stukjes en de specerijen enige minuten
in 1 eetlepel olijfolie in een middelgrote pan.
Giet er 500 ml kippenbouillon bij, breng aan de kook en laat deze gekruide bouillon iets afkoelen.
Bereiden van de zwarte mole
Bak de ui, knoflook en champignons in 50 g boter op laag vuur in een grote hapjespan, tot alles zacht en glazig is.
Voeg de banaan, gedroogde pruimen, rozijnen en limoensap toe en laat nog 2 minuten koken tot alles is gekaramelliseerd.
Voeg de gekruide bouillon en de zwarte bonen toe en laat 25‐30 minuten sudderen, tot alles is ingedikt.
Voeg de cacao en het brood toe en kook, regelmatig roerend, nog 10‐15 minuten, tot de saus gereduceerd en dik is.
Schep het mengsel in een blender.
Voeg beetje bij beetje water toe en pureer tot een gladde saus.
Breng op smaak met limoensap, suiker en zout.
