Page 15 - cobaaaa
P. 15

7,5 Porsi                                                                                                           Brown Stock








                          180 Menit





                  Sumber Gambar : Pinterest / The Dizzy Cook



                           BAHAN



                              1000 gr Tulang sapi                                  50 gr Daun bawang

                              100 gr Wortel                                        20 gr Bouquet garni


                              50 gr Seledri                                        1-2 sdm Minyak goreng

                              200 gr Bawang bombai                                 4 Liter

                           ALAT


                               Oven                         Ladle                              Chef knife

                              Loyang oven                   Strainer

                              Stock pot                     Cutting board



                           CARA MEMBUAT



                              Potong tulang kecil-kecil, keluarkan lemak dan sumsum, masukkan

                              ke roasting pan yang berisi minyak dalam oven 2500 C. Masukkan

                              tulang sapi dan saus sampai gosong, tambahkan mirepoix.

                              Buang sisa-sisa minyak yang ada dan masukkan ke dalam panci

                              perebus (stock pot).


                              Tuangkan sedikit air dingin ke dalam roasting pan, didihkan sambil

                              bersihkan zat ekstraktif yang menempel sampai larut (to deglate).

                              Tuangkan ke dalam tulang+sayuran, tambahkan sisa air. Didihkan


                              dan skim, tambahkan bouquet garni. Simmer selama 1,5-2 jam.

                              Saring stock ke dalam stock pot lainnya yang bersih.

                              Brown stock siap dipergunakan.                                                                                   14
   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20