Page 184 - cobaaaa
P. 184
10 Porsi (@80 gram) Braised Cabbage
30 Menit
Sumber gambar: Pinterest / Tao of Spice
BAHAN
1500 gr cabbage 250 gr onions
250 gr mirepoix 100 gr bacon skin
500 ml chicken stock salt and peper
ALAT
Sauce pot Cutting board
Braisinh pan Chef Knife
Spatula
CARA MEMBUAT
Bersihkan cabbage/kol dan lepaskan lapisan-lapisan daun. Blanch
dalam air mendidih berisi garam ± 10 menit. Kemudian Refresh pada
air dingin.
Potonglah saun kol yang tersisa (kasar) tiriskan dan bumbui dengan
garam dan merica.
Letakkan daun kol pilihlah diatas serbet bersih dan onggokkan daun kol
yang sudah dipotong tadi dibagian tengah, kemudian digulung
(dibungkus). Gulungan daun kol diperas dengan serbet bersih hingga
berbentuk bulat.
Letakkan rolled cabage ini pada braising pan dengan teratur.
Tambahkan mirepoix, bacon skin, chicken stock. Bumbui dengan garam
dan lada. Braise perlahan-lahan hingga matang pada oven bersuhu 184
sedang
Angkat braised rolled cabbage.
