Page 12 - DiarioTiempo-12-01-24

12

CRONONUTRICIÓN: “EL CUÁNDO la temperatura corporal, aumento de peso y malestar psico-

social”, entre otros.
Otra revisión científica recordaba en 2020 que “estudios
COMES ES TAN IMPORTANTE experimentales y clínicos han demostrado consistente-
mente que la alteración de los ritmos circadianos puede
favorecer el desarrollo y la progresión de patologías diges-
tivas, como el síndrome del intestino irritable y las enfer-
COMO EL QUÉ COMES” medades inflamatorias intestinales”.
Asimismo, una investigación en ratones publicada en
2023 en la revista Science apuntaba que sincronizar la
alimentación con el reloj circadiano mitiga la obesidad: los
animales que comían en fases activas de su ciclo circadiano
Un desfase entre el momento de las comidas y el reloj biológico del cuerpo humano eleva el riesgo de quemaban más calorías y reducían el riesgo de desarrollar
esta dolencia.
enfermedades, porque muchos órganos funcionan con horario también impacta en el sueño.
La disrupción en los horarios naturales de comida
“El sueño es un sincronizador externo, como la hora de la
comida, y pone en hora tus relojes; pero, a la vez, también
POR JESSICA MOUZO es una consecuencia de tu reloj interno y puede haber alte-
raciones, como el comer tarde, que puede alterar el sueño
L enfermedad. Pero no solo influye el qué y el cuánto ricos de órganos relacionados con la comida, como el hígado Garaulet.
porque no puedes hacer una buena digestión”, apostilla
a forma de alimentarse es clave en la salud y en la
claro de los relojes internos, asegura Garaulet.
“La hora de comer es un sincronizador de los relojes perifé-
En el contexto de la crononutrición, se
comemos, sino también el cuándo.
La ciencia se ha volcado en los últimos años en
los órganos que se preparan para recibir la comida: porque abre paso también la figura del ayuno y
desentrañar el fenómeno de la crononutrición, que explica y el páncreas. Si comes a deshora, no reaccionan bien todos
la relación entre los patrones temporales de alimentación, recibir comida es un impacto impresionante para el orga- su influencia para modular los relojes
los ritmos circadianos y la salud metabólica. nismo y tiene que prepararse”, afirma la especialista, que internos.
Y algunas investigaciones ya han arrojado luz sobre la profundiza en esta explicación: “Es como si vienen 100
importancia que tiene para el organismo una buena sincro- personas a comer a tu casa y no te avisan. Una previsión “La ingesta restringida en el tiempo, que es que se reduce
nización de las horas de ingesta de comida con nuestros de que va a entrar comida al organismo ayuda a que este el número de horas de comer, está en estudio. Lo que
ritmos circadianos, que son ese reloj biológico de 24 horas responda bien y, cuando eso no pasa, hay una alteración a sabemos es que cuando el ayuno se hace temprano, funcio-
que regula las funciones fisiológicas internas. nivel metabólico”. na mejor que si lo movemos a la tarde y retrasamos el desa-
Los científicos han descubierto que no desayunar se El cuerpo está programado de una manera yuno”, expone Daimiel.
asocia, por ejemplo, con más riesgo de obesidad, y cenar La científica defiende que el ayuno ayuda a “resetear”
tarde también está vinculado a un incremento de peso. y los órganos funcionan en consecuencia. el organismo y “ayuda a poner en marcha mecanismos
El ser humano tiene una especie de reloj central que pone Esto es, de forma distinta durante las 24 epigenéticos que ayudan a controlar el metabolismo de los
en hora al organismo. A la vista, apenas es una bolita de un horas del día: no responden igual si les nutrientes”.
milímetro ubicada en el hipotálamo, pero estos minúsculos Pero quedan muchas dudas por resolver,
dispositivos moleculares son capaces de dar la hora al resto toca trabajar a una hora que no tenían
de cuerpo y, junto a los pequeños cronómetros independien- previsto. matiza, y la comunidad científica no
tes de los tejidos, anticipan y preparan a las células para lo tiene claro, por ejemplo, “si es mejor el
que va a venir, como comer al mediodía o irse a dormir por El páncreas, por ejemplo, es más perezoso de noche y está ayuno [limitar el tiempo de ingesta] que
la noche. más activo de día.
“Nuestro organismo tiene horarios y este reloj central “Cenar tarde tiene un efecto clarísimo: coincide con que la restricción calórica [reducir el número
no está aislado, sino que está sincronizado con el exterior, se está secretando melatonina, que es la hormona que te de calorías que se ingieren]”.
principalmente a través de la luz y oscuridad, pero también prepara para el sueño, con la insulina, que es la hormona
con los cambios entre la ingesta y el ayuno o con los momen- que ayuda a distribuir el alimento. Además, agrega, como hay muchos protocolos distintos
tos de actividad y reposo”, explica Marta Garaulet, cate- Pero, en presencia de melatonina, se de ayuno, “tampoco se sabe cuál es el mejor porque se desco-
drática de Fisiología en la Universidad de Murcia y experta noce cómo influye cada uno en los ritmos circadianos”.
en crononutrición. reduce la secreción de insulina y la Sin recetas mágicas
Respetar los ritmos circadianos y todos esos cambios tolerancia al azúcar y carbohidratos es Los científicos advierten de que no hay recetas mágicas
biológicos que siguen un ciclo de 24 horas es fundamental peor”, señala la cronobióloga. ni recomendaciones infalibles sobre la hora adecuada para
para la salud. las ingestas.
Tanto que una disrupción en esos biorritmos puede Ella y su equipo descubrieron hace una década que Garaulet asegura que hay más de 300 genes identifica-
alterar funciones vitales básicas, apunta la científica: comer tarde puede influir en la capacidad para perder peso dos que definen la predisposición de cada individuo a ser
“Somos animales diurnos, estamos hechos para dormir de cuando estás a dieta. más matutino o más vespertino: “Hay gente que, si cena a
noche y no se come mientras duermes. Estamos hechos Lidia Daimiel, investigadora del Instituto Madrileño de las 12 de la noche, como su noche biológica empieza a la 1
para comer y movernos durante el día. Entonces, si tu Estudios Avanzados (IMDEA food) y del Centro de Investi- de la madrugada, pues no le afecta. Cada individuo tiene
organismo percibe que por la noche hay luz o se come, está gación en Red de Obesidad y Nutrición (Ciberobn), insiste noches biológicas diferentes y la hora a la que come le afec-
recibiendo información contradictoria”. en que “el organismo no está igual de preparado a cualquier tará en función de su cronotipo interno”.
A través del reloj central, los cronómetros periféricos hora del día para gestionar los alimentos”. Por este motivo, Daimiel incide en que “es muy difícil
(que están en órganos y tejidos), los hábitos de vida, las Por eso, el cuándo se come es un factor determinante en dar consejos globales. Pero hay dos mensajes generales: no
conductas y el ambiente, se regulan los biorritmos internos. la cronobiología de un individuo, expone: “Es tan impor- comer tarde y no cenar muy próximo a la hora de acostarse”,
“Una persona que está bien con su cronobiología es aquella tante el cuándo comes como el qué comes. Si lo que comes zanja Daimiel.
que tiene todos sus relojes sincronizados y acordes con los es bueno y saludable, pero el momento no es el adecuado, La crononutrición, con todo, es una ciencia en expan-
cambios de luz y oscuridad”, aclara Garaulet. Ahora bien, tampoco estás obteniendo el beneficio que te podría aportar sión y faltan cuestiones por resolver. Por ejemplo, apunta
puede haber fallos de sincronización en el reloj central, en esa comida en la misma magnitud”. Garaulet: “No está claro ni existen estudios que confirmen
los periféricos o en las conductas; y eso puede crear crono- El sueño de calidad y el ayuno que, cambiando las horas de ingesta, se mejore el pronósti-
disrupciones que, a la larga, dice la científica, “se relacio- En la práctica, el impacto en la salud puede ser global. co de la obesidad”.
nan con enfermedades, como obesidad, cáncer, depresión o “Una vez que la hora está liada, puede afectar a todo”, Daimiel, por su parte, apunta otra incógnita clave a
alternaciones metabólicas. resume Garaulet. resolver: “Existe bastante conocimiento sobre cómo se
Esto se ve claramente en los trabajadores por turnos o en Un editorial en Frontiers of Nutrition recopilaba, hace controla el ritmo circadiano, pero la dificultad ahora es
los empleados nocturnos, que son un ejemplo de personas unos meses, que las conductas alimentarias cronodisrup- aprender a modular esto a nuestra conveniencia metabóli-
que tienen desalineadas sus conductas con su reloj interno”. tivas se “han implicado en muchos trastornos de salud, ca. El trabajo es ver cómo, mediante la nutrición, se alinean
La hora de comer, un sincronizador incluidos trastornos del sueño, riesgo cardiometabólico, los relojes: qué protocolos alimentarios se pueden aplicar
El momento de la comida, como la luz, es un modulador movilización desequilibrada de energía, desregulación de para poner en hora nuestros relojes”. (El País, España)