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EEUU abre nueva era al aprobar la

venta de carne cultivada en laboratorio

Un restaurante de José Andrés será el primero en servir el pollo artificial de una de

las dos compañías que han recibido la autorización

Por MIGUEL JIMÉNEZ “Estoy encantada de compartir que la
carne cultivada ahora estará disponi-
n restaurante de Washing- ble para los consumidores en Estados
ton del cocinero español José Unidos”, ha dicho este miércoles Uma
Andrés incluirá muy pronto en Valeti, consejera delegada y fundadora
Usu menú un plato de carne de de Upside Foods a través de un comuni-
pollo cultivada en laboratorio. cado.
El chef es aliado de la empresa Good “Esta aprobación cambiará
Meat, una de las dos compañías estadou- radicalmente la forma en que la
nidenses que han recibido el miércoles la carne llega a nuestra mesa. Es un
autorización definitiva del Departamento paso de gigante hacia un futuro más
de Agricultura para vender su carne de sostenible, que preserve la elección y
pollo artificial. Con ello, Estados Unidos la vida”, ha añadido.
abre una era de futuro incierto en la Upside también tiene su cocinero
alimentación. aliado. Tras la aprobación reglamentaria,
En Estados Unidos y muchos otros ha recibido el primer pedido de su pollo
países se ha popularizado la imitación o cultivado del chef Dominique Crenn,
sustitución de la carne a base de proteí- galardonado con tres estrellas Michelin.
nas vegetales y otros ingredientes, con El pollo cultivado de la firma se lanzará
productos aptos para veganos y marcas en Estados Unidos en cantidades limita-
como Impossible Burger, Beyond Meat y das a través de restaurantes asociados
muchas otras. selectos, empezando por el restaurante
Lo que ahora se aprueba es comple- Bar Crenn del chef Crenn en San Fran-
tamente diferente. Se trata de carne de Un plato preparado con carne de pollo de laboratorio de la empresa Good Meat, en una cisco, ha anunciado la empresa, que ha
pollo sin pollo, es decir, de tejido cultivado imagen de la semana pasada.ASSOCIATED PRESS/LAPRESSE lanzado también un concurso en sus
en laboratorio a partir de células de pollo, redes sociales para los consumidores que
pero sin que haya animal que sacrificar y te masas de células de pollo en filetes, pollo reales, la empresa está sujeta a rigu- quieran probar su pollo de laboratorio.
sin huesos, órganos, plumas o pico. nuggets, carne desmenuzada y brochetas. rosas inspecciones y normas de seguridad Upside realizó en abril de 2022 una
La carne cultivada se cría en tanques Good Meat, la división de carne cultiva- alimentaria similares a las de las aves de colocación en la que captó 400 millones
de acero llenos de agua, sal y nutrientes, da de la empresa de tecnología alimenta- corral de producción convencional”, ha de dólares de capital a un precio que valo-
con células procedentes de un animal vivo, ria Eat Just, ha celebrado en un comuni- explicado en un comunicado. raba la empresa en más de 1.000 millo-
un óvulo fecundado o un banco especial de cado un paso que considera “trascenden- Una vez obtenida la autorización regla- nes de dólares.
células almacenadas. tal” para el “floreciente” sector de la carne mentaria, Upside Foods puede iniciar la Se espera que la carne de laboratorio
El proceso de producción a partir de y el marisco cultivados y para la industria producción comercial. sea un gran negocio en el futuro. Hoy por
cultivos celulares comprende la prolife- alimentaria mundial. La empresa ha anunciado que se estre- hoy, fabricarla es mucho más caro que
ración o multiplicación de las células, la “Esta autorización histórica significa nará con un producto de pollo de textura producir carne convencional, lo que difi-
diferenciación de las mismas para que que el pollo de la empresa, elaborado integral que contiene más de un 99% de culta su salida al mercado, más incluso
adquieran características de músculo, directamente a partir de células anima- células de pollo cultivado. que las resistencias culturales.
y la recolección o recogida del material les, ya puede venderse a los consumidores Upside Foods, con sede en Berkeley, En el mejor de los casos pasarán años
celular para su procesamiento convencio- estadounidenses”, ha dicho. se convirtió en la primera compañía en hasta que la carne cultivada se comercia-
nal como alimento. En realidad, Good Meat, con sede en la recibir la autorización de la Administra- lice de forma masiva.
La idea es abrir una nueva era en la localidad de Alameda, ya acumula múlti- ción de Alimentos y Medicamentos (FDA), La consultora McKinsey cree que el
producción de carne destinada a eliminar ples autorizaciones para su carne de pollo en noviembre pasado, tras un análisis a tamaño del mercado de la carne cultiva-
el daño a los animales y su sacrificio y logradas en 2020 y 2021 en Singapur, fondo del producto y del proceso de fabri- da puede alcanzar los 25.000 millones de
reducir drásticamente el impacto ambien- donde se comercializa con normalidad a cación. dólares en 2030.
tal del pastoreo, el cultivo de piensos para través de diferentes canales. La información facilitada entonces por Hay decenas de compañías en todo
animales y los residuos animales. En enero de 2023 recibió una licencia la FDA señalaba que no había motivos el mundo que investigan y fabrican en
La autoridad sanitaria estadounidense, que la empresa considera clave para para esperar que el proceso de produc- pruebas carne cultivada de pollo, cerdo,
la FDA, ya había dado el visto bueno al allanar el camino a una mayor escalabi- ción resultara en alimentos que porten o cordero, pescado y ternera, aunque
nuevo producto, pero faltaban las inspec- lidad, menores costes de fabricación y un contengan cualquier sustancia o microor- algunas de esas carnes son más difíci-
ciones y la luz verde definitiva del Depar- producto más sostenible. ganismo que lo adultere. les de replicar que el pollo de forma que
tamento de Agricultura para la comercia- Ahora recibe la autorización en Estados “En este momento no tenemos ninguna mantengan la textura y el sabor.
lización. Unidos para su planta de Alameda, la duda sobre la conclusión de Upside de Entre esas empresas están Meatable
Dos empresas con sede en California, localidad donde tiene su sede. También que los alimentos compuestos por, o que y Mosa Meat, de Países Bajos, donde se
Good Meat y Upside Foods, han anuncia- recibe la autorización su socio de produc- contienen, material de células de pollo inventó el procedimiento para crear la
do este miércoles que la han recibido. ción, Joinn Biologics. cultivadas resultantes del proceso de carne de laboratorio. Tras Singapur y
En el caso de Upside, la carne de labo- Upside Foods es la otra empresa que ha producción definido [...] son tan seguros Estados Unidos, los organismos regula-
ratorio se produce en grandes láminas completado el proceso de revisión regla- como los alimentos comparables produ- dores de Israel, Suiza y el Reino Unido
que luego se moldean en formas como mentaria previo a la comercialización de cidos por otros métodos”, concluía el estudian su aprobación, mientras que
filetes de pollo y salchichas. Good Meat, su pollo cultivado. informe de la FDA. El dosier presentado la Unión Europea, donde se inventó la
que ya vende carne cultivada en Singa- “Dado que el pollo cultivado se desarro- por la compañía detallaba el proceso de carne cultivada, amenaza con quedarse
pur, primer país que lo permitió, convier- lla directamente a partir de células de producción. atrás. (El País, España)