Page 32 - Товарознавчий вісник 16

Товарознавчий вісник. – 2023. – Випуск 16

Таблиця 4. Модельні композиції напою з соком яблучно-
чорносмородиновим та вівсяним молоком

Вміст рецептурних компонентів у модельних композиціях
Рецептурний безалкогольного напою, мас. %
компонент
напою МК1 МК2 МК3 МК4 МК5 МК6(М)
(ЯЧ) (ЯЧМ) (ЯЧМ) (ЯЧМ) (ЯЧМ)
Сік яблучно-
чорно- 100,0 85,0 70,0 55,0 40,0 -
смородиновий

Вівсяне
молоко - 15,0 30,0 45,0 60,0 100,0
Всього 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0

Сік яблучно-чорносмородиновий. Сік яблучно-чорносмородиновий згідно
ТУ 10.3-38169055-001:2019, неосвітлений пастеризований, без цукру, фруктова
частина 100%; сік містить: сік яблучний – 90%, сік чорносмородиновий – 10%;

виробник: ТОВ «Галіція-Трейд», м. Городок, Львівська обл., Україна. Поживна
та енергетична цінність 100 мл соку: білки – 0,4 г; жири – 0,0 г; вуглеводи –

9,2 г; калорійність – 39 ккал.
Модельні композиції напоїв готувалися шляхом змішування рецептурних
компонентів у визначеному співвідношенні (таблиці 1–4).
Під час проведення досліджень використовувалися фізико-хімічні та

органолептичні методи визначення властивостей напоїв, а також статистичні
методи оброблення експериментальних даних.
Органолептичний метод використовувався для оцінювання споживчих

переваг розроблених модельних композицій соковмісних напоїв з вівсяним
молоком. Згідно ДСТУ 4150:2003 [19] соковмісні напої характеризуються
органолептичними показниками: зовнішній вигляд і консистенція, колір, запах і

смак. Рекомендовані характеристики органолептичних показників соковмісних
напоїв з вівсяним молоком представлені у таблиці 5. Колір модельних
композицій визначався у відповідності до таблиці кольорів RAL.

Органолептичні показники модельних композицій соковмісних напоїв
описували із використанням п‘ятибальної шкали: 1 бал – якість напою дуже
погана; 2 бали – якість погана; 3 бали – якість задовільна; 4 бали – якість
хороша; 5 балів – якість відмінна. Статистичне оброблення результатів

передбачало обчислення середнього арифметичного значення оцінки за кожним
органолептичним показником. Побудова сенсорних профілограм для

модельних композицій соковмісних напоїв з вівсяним молоком проводилася за
допомогою комп‘ютерної програми MS Excel.

32