Page 39 - Товарознавчий вісник 16

Товарознавчий вісник. – 2023. – Випуск 16

МК1(ЯЧ) МК2(ЯЧМ) МК3(ЯЧМ) МК4(ЯЧМ) МК5(ЯЧМ) МК6(М)

Рис. 5. Модельні композиції безалкогольного напою з соком яблучно-

чорносмородиновим та вівсяним молоком
У результаті оцінювання експертами вагомості органолептичних
показників якості соковмісних напоїв встановлено (рис. 6), що найбільш
важливими показниками є «смак» (ваговий коефіцієнт m = 0,4), «зовнішній

вигляд і консистенція» (ваговий коефіцієнт m = 0,29). Показники «запах» та
«колір» напоїв отримали вагові коефіцієнт, відповідно, m = 0,16 та m = 0,15.

Рис. 6. Вагові коефіцієнти органолептичних показників соковмісних напоїв

Результати обчислення комплексного показника якості модельних
композицій безалкогольних соковмісних напоїв з вівсяним молоком
представлені в таблиці 10. Встановлено, що серед композицій напою з соком

яблучним найбільший комплексний показник якості Q = 0,93 має композиція
МК4(ЯМ). Серед композицій напою з соком апельсиновим найбільший
комплексний показник якості Q = 0,91 має композиція МК4(АМ). Серед

39