Page 94 - Товарознавчий вісник 16

Товарознавчий вісник. – 2023. – Випуск 16

Батончик «Калина + Яблуко» згідно показників, що визначалися в сумі
набрав 9,5 бали, що відповідає відмінному рівню якості. Батончики «Калина +
Морква» й «Калина» трохи поступаються за показниками смак та запах, які

мають специфічні нотки. Ці батончики набрали 9,2 та 8,8 бали відповідно.
Для наочного оцінювання органолептичних показників запропонованого
продукту застосовувався профільний метод. Він дозволяє отримати найбільш

повне уявлення про порівняльну оцінку дослідних зразків. Результати цього
методу наведені на рис. 2.

Зовнішній Батончик «Калина
вигляд, + Яблуко»
консистенція Батончик
5
«Калина + Морква»
4,8 Еталон
4,6
Батончик
4,4
«Калина»
4,2
4
Смак 3,8 Колір

Запах

Рис. 2. Профілограмма запропонованого продукту

Висновки та перспективи подальших досліджень. Проведені аналітичні
та експериментальні дослідження дозволяють зробити висновки, що біологічні
особливості та основні переваги плодів калини звичайної свідчать про

можливість застосування її в харчовій промисловості для отримання продуктів
здорового та функціонального харчування, а також у лікувально-
профілактичних цілях.

Продукти з калини популярні у людей, які піклуються про здорове
харчування, але масове їх виробництво у переробній промисловості не набуло
належного поширення. Технології перероблення плодів калини, що

застосовуються наразі засновані на високому вмісті цукру в продукті (65-72%)
та високотемпературних режимах оброблення. Технології перероблення листя
калини у літературі зовсім відсутні.

94