Page 54 - Demo

עוגיות דבלה טוניסאי
 מצרכים
 5 ביצים  1 שקית אבקת אפיה  600|700 גרם קמח  קורנפלור לפיזור הבצק  שמן לטיגון וסוכריות צבעוניות  סירופ  700 גרם סוכר  1 ליטר מים  מיץ מלימון בינוני  אופן הכנה:
 מערבלים את שלושת הביצים בכלי גדול או קערה ומוסיפים בהדרגה כוס וחצי של קמח עד לקבלת בצק נעים למגע, לא יבש ולא דביק. אם הבצק יצא דביק, אפשר לתקן את זה על ידי הוספה של עוד קמח בהדרגה, עד שמגיעים למרקם הרצוי. לשים מעט את הבצק, מחזירים
אותו לכלי ואז מכסים את הקערה בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח מעט )עד כחצי שעה בערך.( הבצק של ה-דבלה מתייבש מהר ולכן לא כדאי להשאירו ללא כיסוי ניילון. מפזרים מעט קורנפלור על משטח נקי ופותחים את הבצק בעזרת מערוך. חותכים את הבצק לרצועות
ארוכות ומרדדים אותן בעזרת מכונת פסטה. מרדדים עד לקבלת רצועות דקות מאוד. אם אין ברשותכם מכונת פסטה אפשר גם לרדד את הבצק גם באמצעות מערוך הכי דקיק שאפשר. מגלגלים כל רצועה בעדינות על מזלג ארוך ומכניסים לטיגון בשמן עמוק על אש בינונית
בסיר קטן. כאשר מכניסים את המזלג אל השמן אפשר לנענע מעט את המזלג כדי לתת ל-
דבלה קצת אוויר בין הכפלים ונפח, אך לא להגזים כי ה-דבלה יכולה להיפתח ולהתפרק. את ה-דבלה מזגגים או טובלים בסירופ סוכר ומגישים. יש כאלו שמפזרים גם סוכריות צבעוניות
מעל. לא לצפות את הדבלה שהיא חמה בסירופ חם.
53