Page 60 - 178375_Shabaton 1116
P. 60
ומבשלים למשך כ-4 דקות. בקערה, שוברים את הביצים, מערבבים ומוסיפים לבלילה את הפטרוזיליה, הכוסברה והתבלינים, ושופכים למחבת. מכסים ומבשלים כ-5 דקות. הופכים בעזרת צלחת ומטגנים את הצד השני עד שהבלילה יציבה.
* **
לביבות כרובית
המתכון שלפניכם עשוי על טהרת הכרובית ומותאם כולו לבישול בתנאי שטח, ועצה שלנו - כדאי להכפיל כמויות!
מצרכים (15 לביבות):
כרובית מפורקת לפרחים, 2 שיני שום כתושות, חופן פטרוזיליה קצוצה, 2 ביצים גדולות, 3 כפות קמח מצה, 1/2 כפית מלח, קורט פלפל שחור, שמן לטיגון.
אופן ההכנה: מכניסים לסיר את פרחי הכרובית, ממלאים במים עד לכיסוי ומביאים לרתיחה. לאחר שהסיר רתח, מבשלים על אש קטנה כ-15 דקות עד שפרחי הכרובית מתרככים. מעבירים את פרחי הכרובית לקערה ומועכים למחית. מוסיפים את הביצים, הקמח, השום והפטרוזיליה. מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים היטב. מחממים שמן במחבת (שעל הגזייה), ויוצקים לתוך המחבת כף מהתערובת. מטגנים 5 דקות עד שהלביבות מזהיבות, הופכים ומטגנים 5
דקות נוספות.
* **
לאפות לפסח
מתכון קל, מושלם להכנה בשטח וטעים במיוחד.
מצרכים (18 לאפות):
2 כוסות קמח תפוחי אדמה, כוס + 2 כפות קמח מצה, חצי כפית אבקת אפיה, כפית סוכר, כפית מלח, שליש כוס שמן, שתי כוסות + 3/4 כוס מים.
אופן ההכנה: מערבבים את כל החומרים בקערה, ומיד משתמשים בבלילה. מחממים את המחבת על גבי הגזייה (אין צורך בשמן), ויוצקים במרכז המחבת כמות מהבלילה, ומפזרים את הבלילה באופן שווה. כשמופיעות בועות – להפוך לעוד כמה שניות ולהעביר לצלחת. מורחים ממרח שאוהבים,
או מנשנשים בלי כלום. בתיאבון!
פויקה
סיר הפויקה מתאים במיוחד לבישול בשטח. בארץ נוהגים להכין בסיר הפויקה מעין נזיד בשרי או צמחוני, שמכונה – פויקה גם הוא, על שם הסיר בו הוא מתבשל.
בעיקרון, אין כמו פויקה עם גריסי פנינה או עם אורז נימוח שמקבל את טעמי הבישול, בדומה לתהליך שמתרחש בחמין – אך בפסח, ובפרט עבור מי שאינם אוכלים קטניות, ניתן להישאר עם הבשר/עוף, הירקות והתבלינים, ועדיין ללקק את האצבעות. אנו נשאיר את האורז במתכון, אבל אפשר להכין
את המתכון גם בלעדיו.
מצרכים (6-8 מנות):
8 שוקי עוף, 1 כוס אורז, 3 בטטות קלופות וחתוכות לקוביות גדולות, 3 גזרים חתוכים לעיגולים עבים, 2 בצל קצוץ, 1 פלפל אדום קצוץ, 4 שיני שום פרוסות, 1/2 כוס יין אדום, 2 כפות רוטב סויה, 2 כפות סילאן, 4 כפות שמן זית, 3 כוסות מים,
גבעול טימין, מלח, פלפל ו-2 כפיות אבקת מרק עוף אופן ההכנה: מניחים את סיר הפויקה מעל מדורה קטנה. מחממים שמן זית בסיר, מאדים את הבצל ומוסיפים את פרוסות השום ואת הירקות, מערבבים ומבשלים כ-5 דקות נוספות. מניחים את האורז מעל הירקות (אפשר לוותר, ולהוסיף ירקות שורש נוספים או ערמונים), מוסיפים את המים, היין האדום, הטימין, הסויה, והתבלינים, ומערבבים היטב. מוסיפים את שוקי העוף, ואז את הסילאן. סוגרים את הסיר ומבשלים במשך כשעה. תוך כדי הבישול יש לבדוק את כמות הנוזלים בסיר ולהוסיף מים אם צריך, עד שהתבשיל רך
ומלא טעמים.
* **
פריטטת תפוחי אדמה
מה שטוב בפריטטה, חוץ מזה שהיא קלה במיוחד להכנה, זה שהיא מכילה הכל. תוכלו להוסיף לה כמעט את כל מה שארזתם איתכם, ולרוב זה ישדרג את הארוחה.
מצרכים (2 מנות):
1 בצל סגול קצוץ, 2 שיני שום חתוכות, 1 פלפל אדום קצוץ, 2 תפוחי אדמה חתוכים קטן-קטן, 5 ביצים, חופן פטרוזיליה קצוצה, חופן כוסברה קצוצה, שמן זית לטיגון, מלח ופלפל
אופן ההכנה: מחממים במחבת שמן זית ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את שיני השום, ואת שאר הירקות, מערבבים
•60• • •גליון1117•מוסףטיולים•י״דבניסןפסחתשפ"ג•
בישולי דרך
מזג האוויר היפה של פסח, שמוציא אותנו מהבתים אל הטבע, בצירוף ההגבלות הקולינריות של החג, לא מותיר לנו ברירה אלא – לבשל בשטח. הנה כמה מתכונים כשרים לפסח, קלילים ומותאמים לשטח.
