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ORIENTALISCHER MÖHRENSALAT
Zutaten für 4 Portionen:
400 g Möhren
50 g Datteln (frisch oder getrocknet) Saft von 1/2 Zitrone
4 EL Olivenöl
2 Zimtstangen
50 g ungeschälte Mandeln
Möhren schälen und grob raspeln. Die Datteln entkernen und vierteln. Möhrenraspel, Datteln und Zitronensaft in einer Schüssel mischen.
Das Öl zusammen mit den Zimtstangen erhitzen, Zimtstangen entfernen und das Öl über den Salat gießen.
Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Den Salat mit Mandeln bestreut servieren.
WEISSKOHL-ERDNUSS-SALAT
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Weißkohl
2 Möhren
1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm) 1 Knoblauchzehe
2 EL Erdnussöl
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasauce
2 EL Erdnusscreme
2 EL süße Chilisauce
3 EL Limettensaft
3 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse
Weißkohl vierteln, den Strunk herausschneiden. Kohl waschen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Möhren putzen, schälen und grob raspeln. Weißkohl und Möhren in eine Salatschüssel geben.
Für die Marinade Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Die Gemüsebrühe und die Sojasauce dazugeben und einmal aufkochen. Dann die Erdnusscreme, die süße Chilisauce und den Limettensaft unterrühren.
Die Marianade unter den Kohl und die Möhren mischen. Den Salat 30 Minuten ziehen lassen, vor dem Servieren die grob gehackten Erdnüsse darüber streuen.