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APFEL-ZIMT MUFFINS
Natürlich kann man das Rezept nach Belieben abwandeln.
Z.B. den Apfel durch 2-3 Pflaumen ersetzen und 2-3 TL stark entölten Kakao in den Teig geben.
Zutaten für 6 Stück:
70 g gemahlene Haferflocken 2 EL Quark
2 Eier
1 Eiweiß
1 TL Backpulver
2 TL Agavendicksaft 1⁄2 TL Zimt
1 Apfel
Die Haferflocken zunächst fein mahlen. Das geht am besten mit dem Pürierstab oder dem Smoothiemaker. In einer Schüssel die zwei Eier mit dem Eiweiß aufschlagen und den Quark unterrühren, bis es eine geschmeidige Masse ist. Dann das Mehl nach und nach hinzufügen und unter das Eier Quark-Gemisch unterrühren. Anschließend noch das Backpulver,
den Agavendicksaft und den Zimt dazugeben und verrühren.
Den Apfel in sehr kleine Würfel schneiden und unter den Teig heben (Der Teig ist sehr flüssig).
Den Teig auf 6 Muffin-Förmchen verteilen und bei 180 Grad Umluft für 20-25 Minuten im Ofen backen.
Lauwarm schmecken sie besonders gut – wer aber morgens wenig Zeit hat, kann die Muffins auch am Tag zuvor backen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.