Page 13 - Sterk Magazine

STERRENCHEF DENNIS HUWAË KOOKT MET EIGEN KRUIDIGE GIN
In steeds meer restaurants in de haute cuisine worden de flessen gin, rum en whisky door de koks geleend van de zwarte brigade. Niet om de dorst te lessen, maar om ermee te koken. Topchef Dennis Huwaë, mede-eigenaar van Daalder (1 Michelinster) en Edel by Dennis in Amsterdam, trekt bijvoorbeeld een bisque met zijn eigen gin en een klein beetje koffie.
Hij heeft de lunch bij restaurant Daalder zojuist dichtgezet. Toch niet voor dit telefoongesprek en een fotoshoot aan het einde van de middag? “Als ik dat had gedaan, zou het voor jullie een heel dure middag zijn geweest. Geen zorgen, ik reken er niets voor. De lunch zit vol. Genoeg is genoeg.” Dennis Huwaë is niet van het stamp- en stapelwerk, van nog ergens een laatste tafeltje vandaan trekken zodat er nog net een tweetje bij kan. Kwaliteit boven kwantiteit, zelfs in het post-coronatijdperk waarin de misgelopen centen terugverdiend moeten worden.
Er hangt in zijn keukens geen andere vibe dan voor de lockdown. “Het is als vanouds, met de gezonde spanning die er altijd heerst.
Wij zijn wat kilootjes aangekomen tijdens de gedwongen sluiting. Die moeten we er nog even aftrainen. Verder is het business as usual. We zijn blij dat we mogen koken, dat waren we ook voor de coronacrisis.”
Dennis Huwaë is de meest relaxte sterrenchef van Nederland, en tegelijkertijd een van de meest bescheiden sterrenchefs. Zou hij al iets van een ego hebben, laat hij die niet zien. Hij schept alleen op als een gerecht af is. “Ik bekend in heel Nederland? Welnee. Ik kan onherkend over straat,” reageert hij op zijn deelname aan het eer- ste seizoen van Snackmasters, een tv-challenge tussen topchefs op RTL4, gepresenteerd door Jeroen Krabbé en Miljuschka Witzenhausen.
13 STERK MAGAZINE