Page 70 - Sterk Magazine

‘AAN UITGEDROOGDE JENEVERBESSEN HEB JE NIET VEEL’
Van dokter en chemicus Sylvius de Bouve (Franciscus Sylvius) wordt online volop beweerd dat hij rond 1650 de uitvinder was van de je- never. De eerste distillatierecepten voor jenever stonden echter al op schrift toen hij nog geboren moest worden. De echte uitvinder is onbekend, het is zelfs niet duidelijk of deze eer Nederland of België te beurt valt. Hoe verder terug in de tijd, hoe lastiger feiten en fabels van elkaar zijn te onderscheiden.
Het omstreden verhaal van Franciscus Sylvius doet niets af aan de Sylvius Gin van Onder de Boompjes die sinds 2013 op de markt is. Over deze stevige gin zijn de smaakexperts het roerend eens: deze is van uitzonderlijke kwaliteit. Sylvius Gin is in één keer gedistilleerd en bevat geen suikers en uitsluitend natuurlijke ingrediënten, waaronder verse sinaasappelschillen, steranijs, kaneel en lavendel.
Distilleerderij Onder de Boompjes in Schiedam is bijna een overdekte markt voor verse kruiden en specerijen, met daarachter een bibliotheek aan smaken die in duizenden testpotjes zijn ge- vangen. “Het vak van een distillateur wordt net iets te veel geromantiseerd. Hij of zij wordt vaak neergezet als een soort professor Barabas. De job bestaat inderdaad uit stoken, experimen- teren en ontwikkelen. Maar vergeet niet dat er dagelijks grondig schoongemaakt moet worden. Veel uren zijn we kwijt met poetsen en dan tel ik het sjouwwerk nog niet mee,” bekent Jean-Paul Batenburg, eigenaar van Onder de Boompjes. Als geboren en getogen Rotterdammer is hij wars van sprookjes.
De jeneverbessen bij Onder de Boompjes ko- men de ene keer uit Frankrijk, de keer erop uit Kroatië of uit Nederland. “Elke dag opnieuw kij- ken we samen met onze leveranciers waarvan- daan de allerbeste jeneverbessen te verkrijgen zijn. Wij willen vettige jeneverbessen want die
bevatten de meeste etherische oliën en geven de mooiste smaak af. Aan uitgedroogde jene- verbessen heb je niet veel.”
Een distillaat noemt Jean-Paul Batenburg doel- bewust een esprit: “Van 50 liter esprit kun je 1000 liter gin maken.” Wat velen niet weten, en ook niet overal staat vermeld, is dat Onder de Boompjes intern zijn eigen moutwijn stookt en dit deel van de productie dus niet heeft uitbe- steed. De jeneverhandel behoeft hier en daar een schriftelijke update.
“Moutwijn stoken we in een 200 jaar oude ke- tel, een ketel die we hebben overgenomen van het Nationaal Jenevermuseum in Schiedam. Bij Vørding, de jenever die wij in opdracht maken, knalt de mout uit het glas. Wij stoken elke esprit zelf, we ontwerpen alle etiketten zelf, we bot- telen alles zelf. De eigen bottelarij is sinds twee jaar in Zwaag bij Hoorn gevestigd.”
De directeur demonstreert met een korte video het verschil in beleving tussen de distilleerderij in een historisch pand aan de Buitenwegha- ven in Schiedam en de moderne fabriek in het West-Friese Zwaag waar de lopende band en vulmachines het meeste werk verrichten. Jean- Paul Batenburg: “What you see, is what you get. We gaan uit van eigen kracht. Te veel naar je collega’s of concurrenten kijken, is verspilde energie. We weten waar wij goed in zijn en waar zij goed in zijn en daar baseren wij onze keuzes op.”
Het enige wat Onder de Boompjes niet zelf maakt, zijn de zogenoemde dry goods: de flessen en de doppen. “We halen het glas uit Frankrijk, Duitsland en Italië. Ik vind het te riskant om het glas buiten Europa te importeren. De kans op vertraagde leveringen is nu eenmaal groter bij transport over zee. Mocht het een keer misgaan, ben je al gauw zes tot zeven weken
verder voor een nieuwe vracht arriveert. Voor mezelf zou ik dat nog wel kunnen verkroppen maar wij ontwikkelen vooral drank voor andere bedrijven. Aan mijn klanten kan ik het niet verkopen dat we te laat uitleveren.”
BRANDNETELS
Onder de Boompjes, in 1658 in Leiden ontstaan, is de op één na oudste distilleerderij in Nederland, en de oudste onafhankelijke distilleerderij. Bols is beursgenoteerd, Onder de Boompjes is nog altijd in particuliere handen. In 2011 voorkwam vastgoedondernemer Jean-Paul Batenburg - ‘ik had nog nooit borrel gedronken’ - een faillissement door Onder de Boompjes op te kopen. “De bank attendeerde me erop. Ik kon deze distilleerderij voor een leuk bedrag overnemen.” Onder de Boompjes was destijds nog gevestigd in Rotterdam. In datzelfde jaar van de overname verhuisde hij de inboedel naar
STERK MAGAZINE 70