Page 31 - PRODUK PASTRY DAN BAKERY

GLOSARIUM

Adonan : Adukan tepung, santan, susu, dan lain-lain (sebagai bahan pembuat
kue)
Aerasi : Penambahan oksigen ke dalam air dengan memancarkan air atau
melewatkan gelembung udara ke dalam air
Asam : Zat yang dapat memberikan proton/ zat yang dapat membentuk ikatan
kovalen dengan menerima sepasang elektron

Basa : Senyawa yang cenderung menyumbangkan sepasang elektron untuk
digunakan bersama-sama dan cenderung menerima proton
Biskuit : Penganan kering yang dibuat dari adonan tepung (terigu dan
sebagainya) dan telur dengan atau tanpa diberi gula (biasanya dibuat di
pabrik dan dijual dalam bentuk kalengan)
Cookies : Kue kering berbahan dasar tepung yang dipanggang, rasanya manis
atau tawar dalam berbagai variasi

Gluten : Campuran likat, cokelat dari protein di dalam benih bijian yang nggal
setelah pencucian kanji, keluar dari tepung bijian
Kalori : Ukuran panas untuk menunjukkan nilai energi potensial yang ada di
dalam makanan
Karamelisasi : Pengaramelan
Karbohidrat : Senyawa organik karbon, hidrogen, dan oksigen, terdiri atas satu atau
lebih molekul gula sederhana yang merupakan bahan makanan
pen ng dan sumber tenaga (banyak terdapat dalam tumbuhan dan

hewan)
Lemak : Minyak yang melekat pada daging/sedap; enak
Margarin : Mentega yang dibuat dengan menghidrogenasi minyak naba /produk
yang menyerupai mentega yang lemaknya hanya sebagian kecil berasal
dari susu
Mentega : Lemak kental, lunak, terbuat dari susu (biasa dipakai untuk membuat

kue, memasak, atau sebagai kelengkapan makan ro )
pH : Derajat keasaman
Protein : Kelompok senyawa organik bernitrogen yang rumit dengan bobot
molekul nggi yang sangat pen ng bagi kehidupan; bahan organik yang
susunannya sangat majemuk, yang terdiri atas beratus-ratus atau
beribu-ribu asam amino, dan merupakan bahan utama pembentukan
sel dan in sel; zat pu h telur
Susu skim : Cairan susu yang telah dipisahkan dari kepala susu sehingga kadar
lemak dan vitaminnya rendah

ix