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Capítulo

Prescripción

de antioxidantes

Robert A. Anderson

Química de los radicales libres. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1063 Beneficios para la salud de la combinación
de antioxidantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1066
Estrés oxidativo en enfermedades crónicas . . . . . . . . 1064
Antioxidantes biosintetizados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1067
Contribuciones del estilo de vida al estrés oxidativo . 1064
Fitoterapia antioxidante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1067
Principales antioxidantes nutricionales. . . . . . . . . . . . 1064
Ácido ascórbico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1064 Antioxidantes en el cáncer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1067
Tocoferoles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1065 Antioxidantes en la enfermedad cardiovascular . . . . 1068
Carotenoides. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1066
Otros micronutrientes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1066 Dosis suplementaria de antioxidantes . . . . . . . . . . . . . 1069

tocondrial, procesos de desintoxicación (librar al organismo de
Química de los radicales fármacos y otras medicaciones), coagulación de la sangre, sínte-
© Elsevier. Es una publicación MASSON. Fotocopiar sin autorización es un delito.
sis de compuestos inflamatorios y acciones de la forma redu-
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libres cida de la nicotinamida adenina dinucleótido fosfato oxidasa y
el desligado de óxido nítrico sintasa que afectan a múltiples teji-
dos . Por lo tanto, los radicales libres o las especies oxígeno-re-
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Los radicales libres son especies químicas inestables muy reacti- activas (EOR) no pueden clasificarse en buenos o malos.
vas con un electrón desparejado en una órbita exterior. Esta si-
tuación dura tan sólo microsegundos , hasta que el electrón
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desparejado se estabiliza robando un electrón de un átomo o Los radicales libres y las EOR son tanto lesivos como
molécula adyacente; ello, por supuesto, crea otro electrón des- beneficiosos. El beneficio para la salud procede de un equilibrio
parejado. Sigue rápidamente una cascada de estas reacciones apropiado y una función óptima de las sustancias en el
que, si no se controla, se expande de forma agresiva y logarítmi- organismo. No deberían categorizarse como buenos o malos.
ca, provocando una reacción en cadena de destrucción tisular
que ataca a las proteínas, los ácidos nucleicos y las membranas
celulares que contienen grandes cantidades de ácidos grasos po- El exceso de proliferación de radicales libres también se
liinsaturados. En los sistemas biológicos, los radicales libres más fomenta por exposición a residuos de los hidrocarburos del ta-
importantes son el anión superóxido y el peróxido de hidróge- baco, aumento de las cargas tóxicas por metales pesados e hi-
no; en presencia de metales de transición como el hierro y el drocarburos clorados, residuos aldehído del alcohol, grasas oxi-
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cobre, ambos radicales libres producen radicales hidroxilo. dadas, radiación ultravioleta, radiación gamma, reducción de la
Se sintetizan radicales libres de oxígeno en el curso de los saturación de oxígeno en órganos vitales por llevar una vida se-
procesos metabólicos normales necesarios, incluyendo destruc- dentaria y valores más elevados de metabolitos de catecolami-
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ción de virus y bacterias, intercambio de oxígeno celular y mi- nas debido a estrés agudo y crónico .