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CAPÍTULO 87 ÍNDICE GLUCÉMICO Y CARGA GLUCÉMICA 941

Tabla 87-1. Valores de índice glucémico y carga glucémica en alimentos seleccionados (cont.)

ÍNDICE CARGA
GLUCÉMICO TAMAÑO CARBOHIDRATOS GLUCÉMICA
ALIMENTO (GLUCOSA = 100) RACIÓN (G) (G/RACIÓN) (POR RACIÓN)
Frutas y productos de frutas
Manzana (crudo) 40 120 13 6
Zumo de manzana (no edulcorado) 40 250 ml 29 12
Plátano (maduro) 51 120 25 13
Cóctel de zumo de arándanos 68 ± 3 250 ml 35 24
Macedonia (en lata) 55 120 16 9
Uvas (cruda) 43 120 17 7
Naranja (cruda) 48 120 11 5
Zumo de naranja (reconstituido 57 ± 6 250 ml 26 15
de congelado)
Piña (cruda) 39 ± 15 120 12 5
Fresa (cruda) 40 ± 7 120 3 1
Mermelada de fresa 51 ± 10 30 20 10
Sandía (cruda) 72 ± 13 120 6 4

Legumbres
Judías pintas 42 ± 9 150 30 13
Garbanzos 28 ± 6 150 30 8
Judías blancas 28 ± 4 150 25 7
Lentejas verdes 22 150 18 4
Lentejas rojas 26 ± 4 150 18 5
Judías mungo 31 150 17 5
Frijol de palo 22 150 20 4
Alubias pintas 39 150 26 10
Soja 18 ± 3 150 6 1
Pastas
Fettuchini (huevo) 40 ± 8 180 46 18
Linguini (gruesos, trigo durum) 46 ± 3 180 48 22
Fideos de judías mungo (Lungkow) 26 180 45 12
Macarrones 47 ± 2 180 48 23
Fideos de arroz (secos) 61 ± 6 180 39 23
Fideos de arroz (frescos) 40 ± 4 180 39 15
Pasta de arroz (arroz integral) 92 ± 8 180 38 35
Espagueti (blanco) 32 180 48 15
Espagueti (trigo durum) 64 ± 15 180 43 27
Espagueti (integrales) 32 180 44 14
Frutos secos
Anacardos (salados) 22 ± 5 50 13 3
Cacahuetes 14 ± 8 50 6 1

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Barritas energéticas
Barrita energética (chocolate) 56 ± 3 65 42 24
Barrita Ironman PR (chocolate) 39 65 26 10
Verduras
Remolacha 64 ± 16 80 7 5
Zanahoria (cruda) 16 80 8 1
Maíz (dulce, hervido) 60 80 18 11
Guisante 48 ± 5 80 7 3
Chirivía 97 ± 19 80 12 12
Patata asada (con piel) 60 150 30 18
Boniato (pelado, hervido) 37 ± 8 150 36 13
Adaptado de Foster-Powell K, Holt SHA, Brand-Miller JC: International table of glucemic index and glucemic load values: 2002. Am J Clin Nutr.
76:5-56, 2002.