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CAPÍTULO 89 DIETA DASH 955

Tabla 89-1. Dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension-enfoque dietético para la detención de la hipertensión)

IMPORTANCIA DE
CADA GRUPO
DE ALIMENTOS
EN EL PLAN DE
GRUPO DE RACIONES TAMAÑO DE ALIMENTACIÓN
ALIMENTOS DIARIAS LAS RACIONES EJEMPLOS Y NOTAS DASH
Cereales 7-8 1 rebanada de pan Pan de trigo integral, bizcocho, pita, Fuente principal de energía
panecillo y fibra
28 g de cereales secos, Cereales, farro o gachas, galletas de
½ T de cereales cocinados avena, crackers, bretzels y palomitas
a
½ T de arroz o pasta cocinada no salados
Verduras 4-5 1 T verdura en hoja cruda Tomates, patatas, zanahorias, Fuente rica en potasio,
½ T verduras cocinadas guisantes, calabacín, brócoli, hojas de magnesio y fibra
1,8 dl de zumo de verduras nabo, hojas de berza, kale, espinacas,
alcachofas, judías, habas, batatas
o boniatos
Frutas 4-5 1,78 dl de zumo de fruta, Albaricoques, plátanos, dátiles, uva, Fuente importante de
media fruta, ¼ T fruta seca pomelo, zumo de pomelo, mango, potasio, magnesio y fibra
o ½ T de fruta fresca, melones, naranjas, zumo de naranja,
congelada o en lata melocotones, piña, ciruelas, pasas,
fresas, tamarindos

Productos lácteos 2-3 2,37 dl de leche Leche desnatada o semidesnatada Fuente importante de calcio
desnatados (1%), suero de leche desnatado y proteínas
o semidesnatados o semidesnatado
1 C yogur Yogur normal o congelado desnatado
o semidesnatado
32 g de queso Queso semigraso o sin grasa
Carne roja y blanca, 2 o menos 85 g de carne cocinada, Seleccionar sólo carne magra; Fuentes ricas en proteínas
y pescado de ave o pescado eliminar la grasa visible; rustir, asar y magnesio
o hervir en lugar de freír; eliminar la
piel del aviario
Frutos secos, 4-5 a la semana 43 g o 1/3 T de frutos secos Almendras, avellanas, frutos secos Fuentes ricas de energía,
semillas y 14 g o C de semillas mezclados, cacahuetes, nueces magnesio, potasio, proteínas
legumbres secas ½ T hervidas Pipas, frijoles, lentejas, alubias, y fibra
guisantes
b
Grasas y aceites 2-3 1 c de margarina suave Margarina suave, mayonesa sin grasa, La dieta DASH especifica un
1 C de mayonesa sin grasa crema ensaladas ligera 27% de calorías consumidas
2 C crema ensaladas ligera Aceite vegetal (oliva, maíz, colza como grasa, incluidas las de
1 c de aceite vegetal y girasol) los alimentos y las añadidas
a éstos
© Elsevier. Es una publicación MASSON. Fotocopiar sin autorización es un delito.
Dulces 5 a la semana 1 C de azúcar, 1 C de jalea Sirope, azúcar, jalea, mermelada, Los dulces deben ser bajos
o mermelada, 14 g de gelatina con sabor a frutas, caramelos en grasas
caramelos de gelatina de gelatina o duros, ponche de frutas,
2,4 dl de limonada sorbete, helados
T = taza; C = cucharada sopera; c = cucharadita.
a Equivale a ½ a 1 ¼ T, dependiendo del tipo de cereales. Comprobar la etiqueta nutricional del producto.
b Recuento de los cambios de contenido en grasa de las raciones de grasas y aceites; por ejemplo, una cucharada de crema de ensaladas normal
equivale a una ración; 1 cucharada de crema baja en grasa equivale a ½ ración y una cucharada de crema sin grasa equivale a 0 ración.
Adaptado de The sixth report of the Joint National Committee on Prevention, Detection, Evaluaction and Treatment of High Blood Pressure.
Arch Intern Med 157:2413-2446, 1997.

¿Qué es la homocisteína lugar a un engrosamiento y una obstrucción de las arterias, al
favorecer el crecimiento de la aterosclerosis en los vasos sanguí-
neos. Las placas pueden empeorar con una presión arterial ele-
y qué efecto tiene en ella vada y desembocar en ictus y ataque cardíaco. Una persona
puede reducir su concentración en homocisteína ingiriendo ali-
la dieta DASH? mentos ricos en vitaminas B (en particular, B 6 y B 12 ) y ácido fó-
lico, incluyendo granos, cereales, legumbres y verduras de hoja
La homocisteína es un bloque estructural de proteínas (amino- verde. El término «ácido fólico» proviene del latín «folium», que
ácido). Los aumentos de su concentración en suero pueden dar significa hoja. La dieta DASH es rica en estos alimentos.