Page 28 - Marktplatz_6-2023

● verführerisch ● zartschmelzend
SCHOKOPARFAIT MIT GEEISTEN FRÜCHTEN
ZUTATEN für 6–8 Portionen
200 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao) ⋅
2 El Backkakao ⋅ 2 Tl Zimt (gemahlen) ⋅ 4 Eigelb (M) ⋅ 50 g Puderzucker ⋅ 1 Msp. gemahlene Vanille ⋅ 500 g Schlagsahne ⋅ je 100 g Brombeeren ⋅ Johannisbeeren ⋅ Kirschen (frisch und/oder tief- gekühlt) ⋅ Außerdem: 1 Gefrierform (ca. 10 x 20 cm)
1 Schokolade grob hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen, Kakao, Zimt unterrühren, lauwarm abkühlen lassen.
2 Eigelb, Puderzucker, Vanille über dem heißen Wasserbad cremig schlagen, Schokomasse mit dem Schneebesen unterziehen, zimmerwarm abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und unterheben.
3 Masse in die Gefrierform füllen. Frische Früchte waschen, trocknen, Hälfte in die Eismasse drücken, abdecken. Übrige Früchte (150 g) auf einem Teller verteilen, mit dem Parfait für 3–4 Std. tiefkühlen. (Bei TK-Früchten: 150 g gefroren in das Parfait geben.)
4 Vor dem Servieren Unterseite der Form kurz in heißes Wasser tauchen. Schokoparfait mit einem Messer vom Rand lösen, stürzen, mit übrigen gefrosteten Früchten (150 g) garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. GEFRIERZEIT 3–4 Std.
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Tipp
Schokoparfait alternativ in Portionsförmchen gefrieren lassen und zum Servieren auf Dessertteller oder flache Schälchen stürzen.
FOTO & SETSTYLING Arvid Knoll/Studio Seiffe FOODPRODUKTION & STYLING Lukas Fabio Baseda REZEPTE tegut... Kochwerkstatt
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