Page 30 - Tegut-Marktplatz_03-2024_DRAUSSEN

NESEINEG
REGIONAL UNTERWEGS.
Diesmal: Stralsbach
Michael Hergenröder vom Land- gasthof Zum Weißen Rössl in Stralsbach
Der Gourmetkoch veredelt im Familienbetrieb Wirtshausklassiker.
Michael Hergenröder führt den Betrieb gemeinsam mit seiner Mama und seiner Lebensgefährtin. Vater und Schwester betreiben ein Lokal in der Nähe. Wer seinen Ausflug verlängern möchte, kann im Landgasthof übernachten: weisses-roessl-rhoen.de
Bei meiner Oma war das „Rössl“ die Dorfwirtschaft für Stammtische mit Kleinigkeiten zum Essen, bei meinem Vater eine Speisegaststätte mit exzellentem Ruf für Schnitzel & Co. Als ich vor sechs Jahren in vierter Generation dazukam, habe ich das Ganze peu à peu modernisiert. Die Tradition bleibt, aber zum Sauerbraten serviere ich heute zum Beispiel Ravioli mit Rotkohlschaum. Ähnlich verhält es sich mit dem Forellen- tatar, einem meiner Lieblingsgerichte, das ich in dieser Aus- gabe vorstelle: Früher gab es die Räucherforelle klassisch auf Toast mit Meerrettich, wir haben die Forelle nun gebeizt für einen klaren Geschmack und bessere Textur.
Für mich ist diese Vorspeise perfekt, ein frischer Starter in den Sommer. Wir sitzen oft lange im Team zusammen und
tüfteln, ehe wir etwas Neues auf die Karte setzen. Fast immer deckt die Rhön mit den Tisch: Fisch, Fleisch, Gemüse, Obst, fast alles stammt aus Franken, Bier und Weine auch, und die Obstbrände erzeugt mein Vater in der eigenen Brennerei selbst.
Ihm habe ich meinen Traumjob überhaupt erst zu verdanken. Ursprünglich wollte ich nämlich kein Koch werden, weil ich am Wochenende lieber Fußball gespielt habe. Dann habe ich ein paarmal ausgeholfen, um mir ein Taschengeld dazuzuverdienen. Heute liebe ich es, in der Küche zu stehen. Auch zu Hause. Wenn’s schnell gehen soll, gibt’s Toast und Käse – in der Pfanne als Sand- wich zubereitet.
30 MARKTPLATZ