Page 42 - Tegut - 1-2024

Lettische Rote-Bete- Kartoffe-lsuppe AUKSTA ZUPA
ZUTATEN für ca. 6 Portionen
600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) ⋅
Salz ⋅ 2 Gläser eingelegte Rote Bete (in Scheiben,
660 g, Abtropfgewicht 440 g) ⋅ 1 Salatgurke ⋅
400 g Fleischwurst ⋅ 1 Pck. Dill ⋅ 1 Bund Frühlingszwiebeln ⋅ 1,5 l Kefir ⋅ 2 El Senf ⋅ Pfeffer (aus der Mühle) ⋅ 3 Eier (M)
1 Kartoffeln in Salzwasser ca. 25 Min. garen, abkühlen lassen, pellen. Rote Bete abgießen (Flüssigkeit auffan­ gen). Gurke waschen, trocknen. Fleischwurst pellen. Alles in etwa gleich große Stifte (ca. 0,5 x 2 cm) schneiden. Dill, Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, putzen. Dillspitzen abzupfen, klein hacken, Frühlings­ zwiebeln in dünne Ringe schneiden.
2 Kartoffeln mit Fleischwurst, Gurke, Roter Bete (samt Flüssigkeit), 3⁄4 des Dills, 3⁄4 der Frühlingszwiebeln in einen großen Topf geben, Kefir unterrühren, mit Senf, Salz und Pfeffer würzen, Suppe mind. 120 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen.
3 Währenddessen Eier ca. 10 Min. kochen, schälen, klein hacken. Suppe mit Eiern, übrigen Frühlingszwiebeln und Dill (je 1⁄4) garniert genießen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Min. GARZEITEN ca. 35 Min. DURCHZIEHZEIT mind. 120 Min.
● außergewöhnlich ● erfrischend baltisch
42 MARKTPLATZ
FOTO & SETSTYLING Arvid Knoll/Studio Seiffe FOODPRODUKTION & STYLING Lukas Fabio Baseda REZEPTE tegut... Kochwerkstatt
GENIESSEN