Page 40 - Tegut - 1-2024

GENIESSEN
● vegan
● nordafrikanisch inspiriert
Kartoffel-Kibbeh MIT DATTEL-HUMMUS
ZUTATEN für ca. 4 Portionen
300 g Kartoffeln (mehligkochend) ⋅ Salz ⋅ 100 g Bulgur ⋅ 200 g Blattspinat ⋅ 1 Zwiebel ⋅
1 Knoblauchzehe ⋅ 4 El Olivenöl ⋅
50 g Walnusskerne ⋅ 100 g Mehl ⋅ 1 Tl Backpulver ⋅ 3 Tl Baharat (gemahlen, alternativ je
11⁄2 Tl Koriander und Kreuzkümmel) ⋅ Pfeffer (aus der Mühle) ⋅ 150 g Kichererbsen (Dose/Glas) ⋅ 5 Datteln (ohne Stein) ⋅
1 El Zitronensaft ⋅ 1 Beet rote Kresse ⋅
100 ml Sonnenblumenöl
Außerdem: Küchenpapier
1 Kartoffeln schälen, klein würfeln, in Salzwasser ca. 15 Min. garen, dann abgießen, ausdampfen lassen, fein zerstampfen. Bulgur mit 150 ml kochendem Wasser übergießen, zugedeckt ca. 10 Min. quellen lassen.
2 150 g Spinat putzen, im Sieb mit kochendem Wasser über­ brühen, dann kalt abspülen, gut ausdrücken, klein hacken. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken, in 1 El Olivenöl glasig dünsten, Spinat kurz mitdünsten.
3 Walnusskerne klein hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mit zerstampften Kartoffeln, Bulgur, Zwiebel­Spinat­Mix,
50 g Mehl, Backpulver verkneten und mit 2 Tl Baharat, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Übriges Mehl (50 g) auf der Arbeitsfläche verteilen, aus der Masse ca. 20 länglich­ovale Kibbeh (ca. 7 cm lang) formen, ca. 30 Min. abgedeckt ruhen lassen.
4 Kichererbsen, übriges Olivenöl (3 El), Baharat (1 Tl), klein geschnittene Datteln mit 2–3 El Wasser pürieren. Hummus mit Salz, Zitronensaft abschmecken. Restlichen Spinat (50 g) waschen, putzen, trocknen, Kresse vom Beet schneiden. Kibbeh im heißen Sonnenblumenöl in zwei Portionen je ca. 6 Min. goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kibbeh mit Dattel­Hummus, Spinat und Kresse anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. QUELL-, RUHEZEITEN ca. 40 Min. GARZEITEN ca. 27 Min.
40 MARKTPLATZ
Tipp
Krautsalat oder ein würziger Knoblauch­Joghurt­Dip passen sehr gut zu den Kibbeh.