Page 40 - E-LKPD Sistem Koloid Etnosains_Neat
P. 40
E-LKPD Sistem Koloid Berpendekatan Etnosains
pg Pengetahuan
Etnosains
Koloid Pada Dodol Agar
Agar-agar dikenal luas di daerah
Asia Tropik. Di Palembang terdapat
makanan khas yang bahan dasarnya
berupa agar-agar yaitu Dodol Agar khas
Palembang. Bahan dasar pembuatan
dodol agar ini yaitu bubuk agar-agar,
coklat bubuk, air, santan kental, kental
Gambar 1 Dodol Agar
manis, dan sedikit garam. Dodol agar
(sumber : https://s.id/fimela-com)
khas Palembang memiliki tekstur yang
lembut. Cara memasaknya sama seperti
membuat agar-agar pada umumnya.
Agar-agar merupakan suatu koloid setengah kaku yang biasa disebut
gel. Ia tergolong kelompok pektin dan merupakan suatu polimer yang
tersusun dari monomer galaktosa (C6H12O6). Gel dapat terbentuk dari sol
yang zat terdispersinya (bubuk agar-agar) mengadsorpsi medium
pendispersinya (air), sehingga terjadi koloid yang gak padat. Proses
pemanasan pada agar-agar dimaksudkan agar butir-butir kasar endapan
agar-agar dapat menjadi partikel koloid dengan bantuan zat pemeptisasi.
Cara peptisasi dalam proses pembuatan agar-agar ini menggunakan air
sebagai zat pemecah.
Cara peptisasi adalah proses dispersinya endapan menjadi sistem
koloid dengan penambahan zat pemecah. Zat pemecah yang dimaksud adalah
elektrolit, terutama yang mengandung ion sejenis atau pelarut tertentu,
dalam hal ini adalah air (H2O). Penambahan ion-ion sejenis yang dapat
diadsorpsi oleh partikel-partikel koloid (agar-agar) dilakukan sampai koloid
menjadi stabil.
(Sumber: https://pdfcoffee.com/pembuatan-koloid-cara-peptisasi-pdf-free.html)
33 | K e l a s X I S M A / M A
