蛋白质和惊人丰富的复杂植物次生代谢 产物结构,具有特殊的药用特性。它们 属于糖基化或苷元多酚、蒽醌类、生物 类黄酮、苯丙类、环烯醚类、木脂素类、 多萜、植物甾醇、糖酯化中脂肪酸和短 链脂肪酸、单甘油酯和双甘油酯、多糖 等主要化学家族。如前所述,发酵处理 将水果的高质量大分子成分消化为易于 吸收和低热量分解的产品,同时保存和 浓缩诺尼和其他水果的珍贵二级代谢物