Page 5 - e-modul Pengolahan LImbah Ampas Kopi
P. 5
e-Modul
Pengolahan Limbah Ampas Kopi Halaman| 03
II. PEMBELAJARAN
A. Kopi
Buah kopi atau Coffea sp. Terdiri atas 3 bagian yaitu lapisan kulit luar (exocarp), daging
buah (mesocarp), kulit tanduk (parchment) dan biji (endosperm). Daging buah terdiri dari 2
bagian luar yang lebih tebal dan keras dan bagian dalam yang sifatnya seperti gel atau
lendir. Bagian buah yang terletak antara daging buah dan biji disebut kulit tanduk. Bagian
ini sangat keras dan dapat berfungsi sebagai pelindung biji kopi dari kerusakan mekanis
yang mungkin terjadi pada saat pengolahan.
Sumber : Direktorat Pembinaan SMK Kemendikbud RI,2013
Biji kopi mengandung protein, terpenting yang terkandung dalam kopi
minyak atsiri dan asam-asam organik. adalah kafein yang kandungan-nya hanya
Komposisi bahan tergantung dari 1,21%. Kafein ini berfungsi sebagai bahan
jenis, daerah, macam, dan tinggi perangsang non alkohol, rasanya pahit
tanah serta cara penanaman. Buah dan dapat digunakan untuk obat-obatan.
kopi yang telah dibuang kulit, daging Senyawa yang terkandung dalam kopi
buah, serta kulit tanduknya disebut yang mempengaruhi mutu kopi adalah
kopi beras. Secara umum kopi beras gula, lemak, dan protein. Untuk
ini mengandung air, gula, lemak, mendapatkan kopi yang bermutu baik,
selulosa, kafein, dan abu. Senyawa pengolahan harus dilakukan sebaik
mungkin.
