Page 7 - buku saku roti manis
P. 7
Bahan Utama:
Terigu Protein Tinggi
Terigu yang digunakan adalah terigu
protein tinggi. Terdapat protein yang
berfungsi mengikat air membentuk gluten.
gluten yang terbentuk didalam adonan
berperan untuk membentuk jaringan
elastis yang mampu memerangkap gas
CO2 hasil fermentasi gula oleh ragi
Gula
Gula yang digunakan adalah gula kastor
yang berasal dari penggilingan tebu.
peran gula didalam adonan roti manis
selain untuk fermentasi juga untuk
memberikan cita rasa manis. rentang
gula yang digunakan berkisar 15-25%
dan 2% dari jumlah gula tersebut
dibutuhkan untuk keberlangsungan
fermentasi
Ragi
Jenis ragi yang digunakan dengan
perkembangan zaman maka yang
digunakan ragi kering instan.
keisitimewaan jenis ragi ini bisa
langsung dicampurkan dengan bahan
kering lainnya. ragi adalah makhluk
hidup oleh karena itu membutuhkan
cairan suhu dan makanan dalam bentuk
gula
3
