Page 12 - Rebelle-Santé n° 224 - Extrait

Pour 5 personnes : 250 g de châtaignes épluchées • 250 g
de feuilles d’ortie • 2 oignons • Huile d’olive • 2 gousses d’ail pelées • Thym • 1 feuille de laurier • 1 rondelle de gingembre •
Sel, poivre
Pour 4 personnes : 500 g de feuilles d’ortie • 200 g de ricotta • 100 g de parmesan râpé • 2 œufs • 250 g de farine • 50 g de chapelure • 200 g de coulis de tomate • 3 cl d’huile d’olive • Quelques feuilles de marjolaine ou d’origan • Sel
Pour 1 ou 2 petits bocaux : 150 g de feuilles d’ortie • 50 g de pignons de pin • 100 g de tomates séchées à l’huile d’olive • 5 cl d’huile d’olive (celle du bocal de tomates) •
3 gousses d’ail • Sel, poivre
Soupe d’orties aux châtaignes
1. Faites cuire les châtaignes dans un fond d’eau jusqu’à ce qu’elles puissent être écrasées pour former une sorte de farine.
2. Faites revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive. Quand ils sont dorés, ajoutez les châtaignes avec un peu d’eau pour que la préparation ne colle pas. Mélangez.
3. Ajoutez les orties lavées et 1 litre d’eau. Assaisonnez selon le goût avec le thym, le laurier, le gingembre, l’ail, le sel et le poivre.
4. Portez le mélange à ébullition, puis laissez cuire à feu doux une demi-heure environ et servez chaud.
Gnocchis à l’ortie
1. Faites blanchir les feuilles d’ortie nettoyées, égouttez-les dans une passoire, puis pressez pour éliminer toute l’eau. Hachez-les grossièrement.
2. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
3. Pendant ce temps, dans une terrine, mélangez la ricotta, les orties, le parmesan, les œufs et la farine pour obtenir une pâte compacte. Ajoutez un peu de farine si besoin.
4. Avec vos mains mouillées ou avec deux cuillères à café, formez de petits gnocchis que vous roulerez dans la chapelure.
5. Plongez-les dans l’eau bouillante au fur et à mesure. Attention aux éclaboussures ! Les gnocchis sont cuits dès qu’ils remontent à la surface : repêchez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
6. Répartissez ensuite dans un plat à gratin en alternant gnocchis et coulis de tomate. Ajou- tez un filet d’huile d’olive et les feuilles de marjolaine, puis enfournez quelques minutes à 210 °C (th. 7), le temps de roussir le dessus. Servez chaud.
Pesto d’orties
1. Lavez et blanchissez 1 min les feuilles d’ortie. Égouttez-les.
2. Mixez ensemble les feuilles d’orties, les pignons, les gousses d’ail et les tomates sé- chées. Ajoutez l’huile d’olive petit à petit, tout en continuant à mixer. Salez et poivrez. 3. Mettez en bocal et recouvrez d’une couche d’huile d’olive afin d’éviter que le pesto s’oxyde. Vous pourrez agrémenter vos plats de pâte avec ce pesto.
LES BONNES RECETTES DU LIVRE DE NAT SINOB
Retrouvez d’autres recettes avec les orties et des dizaines d’autres plantes sauvages dans Plantes sauvages comestibles (voir p. 36)
ET CONTRE LES ALLERGIES
Un essai réalisé en 2000 a montré
qu’un extrait lyophillisé d’ortie soulage les symptômes du rhume des foins.
C’est l’époque pour bénéficier de cette propriété. Mangez des orties, faites-vous de la tisane...
Rebelle-Santé N° 224 27