Page 24 - Le Petit Journal n° 187

l’aliment
Petit journal
Le pOiVROn
Les 4 meilleures associations santé
Vert, jaune, rouge... à chaque couleur ses propriétés nutritionnelles !
Les petits secrets
Le poivron rouge, mature, renferme 2 fois plus de vitamine C que le vert, « jeune ». Mais ce dernier apporte 5 à 8 fois plus de composés phéno- liques protecteurs. Et le jaune, au milieu, offre aussi une belle teneur en vitamine C et en vitamines B9 et K... Alors ne choisissez plus, pre- nez les trois !
Protection cardiaque et anti-âge : poivron + amande
Le poivron, fruit de la famille des piments, est le champion absolu de la vitamine C dans les légumes verts. Or, c’est un anti-inflammatoire et un antioxydant majeur. Il offre aussi ses caroténoïdes et autres flavonoïdes protecteurs. L’amande est bourrée de fibres solubles, bons gras et phy- tostérols, amis du cœur.
La suggestion du chef
sauce d’immortalité
Faites revenir de l’oignon avec un peu d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez des cubes de tomate et de poivrons épépinés, des olives noires dénoyautées et coupées en 2, des câpres. Laissez cuire jusqu’à ce que les poivrons soient tendres. Ajoutez une poignée d’amandes concassées, mélangez. Servez avec une omelette, des pâtes, du riz, du quinoa, du tofu...
Pour concasser des amandes, mixez- les légèrement, surtout pas trop longtemps (pour ne pas en faire de la purée). La poudre d’amandes ne rend pas du tout pareil.
La suggestion du chef
Poivrons multicolores lactofermentés Rincez les poivrons, coupez-les en 4 et ôtez les pépins. Ébouillantez vos bocaux. Faites bouillir 1 litre d’eau, laissez refroidir. Pendant ce temps, détaillez vos poivrons en lamelles et rangez-les dans le bocal, en tassant bien. Jetez 20 g de sel dans l’eau re- froidie, puis versez la saumure dans le bocal, sur les poivrons. Remuez un peu avec une fourchette ou une baguette chinoise pour bien éliminer les bulles d’air dissimulées entre 2 la- melles. Le liquide doit s’arrêter à 2 cm de la surface (sinon fuites à prévoir). Fermez le bocal (pas fort) et laissez-le à température ambiante pendant 3 à 7 jours (plus il fait chaud, plus cette première fermentation va vite). Puis fermez mieux les pots et mettez-les dans un endroit frais (à la cave, par exemple) pour plusieurs semaines. Si vous n’avez pas de cave, mettez-les au frigo. Consommez dès que sou-
Anticancer : poivron + brocoli
Les capsiates du poivron conduisent les cellules cancéreuses au suicide et préviennent l’apparition de cer- taines substances cancérigènes liées à l’alimentation (nitrosamines). Le brocoli est le légume anticancer par excellence.
La suggestion du chef
Soupe anticancer
Dans une casserole avec 1,5 l d’eau, plongez 1 brocoli, 1 poivron rouge, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 pomme de terre, le tout découpé en morceaux. Ajoutez un cube de bouillon de lé- gumes bio. Laissez mijoter 20 mn, puis mixez.
Vous pouvez remplacer le cube par un sachet de bouillon de légumes. Mais pas par un cube « classique », bourré d’additifs !
Antiparkinson : poivron + tomate
Les deux compères favorisent la circu- lation de la dopamine dans le cerveau : sa réduction est en cause dans la mala- die. Et ils sont extra riches en pigments protecteurs et antioxydants.
La suggestion du chef
poêlée rouge
Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, jetez des tomates et poivrons taillés en petits cubes. Ajoutez du ro- marin, du thym ou toute autre herbe aromatique méditerranéenne. Lais- sez mijoter 20 mn.
Terminez votre repas par des gro- seilles, myrtilles ou mûres, leurs fla- vonoïdes sont également associés à une baisse de risque de « faire un Parkinson ».
Anne Dufour
Ami des intestins : haité, à l’apéritif avec une pique ou poivron + saumure réparti dans les crudités.
Préparez des poivrons lactofermen- S’il reste de l’air, vos légumes tés, gourmandises probiotiques risquent de pourrir. Méfiance ! pour l’intestin.
24 PJ Petit Journal Rebelle-Santé N° 187