Page 24 - Le Petit Journal n° 200

le petit Journal de Rebelle-Santé l’aliment du mois
LE kAkI
Les 4 meilleures associations santé
Né au Japon, le kaki pousse pourtant depuis longtemps en france, Italie et Espagne. C’est devenu un fruit méditerranéen ! Exceptionnel par sa couleur, sa douceur, sa texture, il nous enchante aussi bien dans des préparations sucrées que salées.
Les petits secrets
Parmi les centaines de variétés de kaki, on trouve principalement sur nos étals celui à chair rouge (fondant) et, nettement plus rarement, le kaki pomme, si ferme qu’on le découpe en tranches croquantes. Les deux ont la même composition nutritionnelle, le même goût sucré flatteur, seule leur texture change. Il faut le consommer très mûr et même légèrement blet, sinon son astringence est gênante : au fil du mûrissement, les tanins disparaissent, remplacés par le su- cre. Ce dernier, très présent, fait du kaki une gourmandise à consommer raisonnablement.
ANTICONSTIpATION : kAkI + pRUNEAU
Le kaki est très riche en fibres, de même bien sûr que le pruneau et – moins connu – la cannelle. Mariez-les dans une délicieuse compote tiède !
Si vous préférez les compotes à tex- ture lisse, mixez une fois cuit. Servez avec une tombée d’amandes effilées pour un contraste croquant/mou.
bELLE pEAU : kAkI + CAROTTE
Le kaki, la carotte et tout ce qui est « orange » ne procurent pas seulement un joli teint, bien agréable à la saison fraîche. Leurs carotènes protègent en profondeur les cellules cutanées du vieillissement accéléré.
La suggestion du chef
avocat immortel
Coupez en petits cubes 1 kaki, 1⁄2 poivron rouge, 1⁄2 poivron orangé, 1 carotte, 1⁄4 d’oignon, quelques très fines tranches de poireau et de radis noir. Ajoutez 1 ou 2 câpres ou cornichons détaillés, un filet de citron, une pincée de poivre et de curcuma. Mélangez le tout. Répar- tissez dans des avocats coupés en deux et dénoyautés.
La suggestion du chef
lassi kaki carotte
Mixez 2 pots de yaourt nature avec la chair de 2 kakis et 1 petite carotte cuite (100 g). Servez très frais.
 Normalement, un lassi – typiquement
Pas fan d’avocat ? Vous pouvez présenter votre mélange végétal tout simplement dans de jolis verres (ça fait des verrines !), et y planter une petite branche d’aneth pour achever ce travail d’orfèvre.
indien – est épicé. Vous pouvez donc ACIdO-bASIqUE :
ajouter dans le mixeur 1 pincée de cur- cuma, de muscade, pourquoi pas un peu d’eau de rose... faites vos essais. Ou consommez nature si vos papilles sont sensibles.
ANTIOxydANT : kAkI + pOIVRONS + AVOCAT
Et si l’on réunissait dans un avocat une petite dizaine d’experts antioxydants ? Une somptueuse recette – prête en 2 minutes – avec festival de couleurs et donc de pigments antioxydants garantis.
kAkI + fENOUIL
Kaki et fenouil partagent la même passion pour les minéraux : potassium, magnésium... Ce qui tombe très bien pour notre équilibre acido-basique.
 Si vous avez du mal à digérer les cru- dités, faites revenir le fenouil à la poêle puis laissez-le s’attendrir une quinzaine de minutes avec un peu d’huile d’olive.
La suggestion du chef
Compote ultra transit
Réunissez dans une petite casse- role une pomme et un kaki coupés en morceaux grossiers, ajoutez 1 ou 2 pruneaux dénoyautés et un bon trait de cannelle. Laissez mijoter genti- ment 20 mn, puis écrasez rapidement à la fourchette. Servez encore tiède, plutôt le matin au petit déjeuner.
La suggestion du chef
Salade d’automne sucrée-salée au kaki Taillez finement un bulbe de fe- nouil à la mandoline, puis un kaki en lamelles un peu moins fine (on ne veut pas de bouillie !). Sur une assiette, répartissez une belle poi- gnée de mâche, fenouil, kaki, épar- pillez des bâtonnets de comté ou de chèvre frais, des cerneaux de noix et des noisettes concassées. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, sel, poivre. Décorez d’un peu de
persil plat (facultatif).
Anne Dufour
petit Journal Rebelle-Santé n° 200 page 24
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