Page 10 - Rebelle-Santé n° 190

PLANTE DE SANTÉ
LE cynorrhodon
Autre nom de lA bAie d’églAntier
C’est le gratte-cul des campagnes, un petit ballon de rugby effilé bourré de vitamine C.
Le secret, c’est d’attendre la première gelée avant de récolter les petites baies, pour qu’elles soient tendres. Prenez un panier et profitez d’un après-
midi ensoleillé pour les prélever sur les églantiers sauvages. Choisissez des haies un peu éloignées de la route ou des champs traités.
Pour se protéger des chiens enragés
Cynorrhodon vient du grec kunorodon, qui signifie littéralement « rose de chien », par allusion à sa répu- tation de protéger contre les morsures de chiens en- ragés. Le nom latin de l’églantier, Rosa canina (rose de chien), renvoie lui aussi à cet usage médicinal ancestral. La baie rouge orangé renferme les fruits de l’églantier auxquels sont attachés les poils qui lui ont donné son surnom de « poil à gratter ».
Après la récolte
Rincez rapidement les baies et coupez leurs extrémi- tés avec des ciseaux. Ensuite, n’oubliez pas que leur principal atout est leur richesse en vitamine C et leur gros défaut leurs poils à gratter, il faut donc éviter les fortes cuissons et toujours bien filtrer.
Ses vertus
20 fois plus riche en vitamine C que l’orange, le cy- norrhodon est employé pour combattre les infections et la fatigue. On peut également l’utiliser comme astringent en cas de diarrhée et c’est un bon remède
naturel en cas de gastro-entérite. Il arrive pile au moment où il est utile en aidant à lutter contre les épidémies de saison.
Pour prélever la pulpe
Il y a la bonne vieille méthode qui consiste à cou- per chaque baie en deux ou en quatre et à prélever les graines et les poils avec la pointe d’un couteau (mais c’est long), ou bien l’autre, plus simple, où l’on coupe les baies en deux, on remplit une casserole émaillée et on couvre d’eau. On fait cuire 15 mi- nutes à feu doux et on passe au moulin à légumes avant de filtrer au chinois (passoire très fine). L’idéal serait d’utiliser un extracteur de jus pour récupérer la pulpe. Il faut surtout bien éliminer les poils.
Pour faire un sirop/coulis
Pour 1 kg de pulpe, comptez environ 600 g de sucre. Faites recuire le tout pendant 10 minutes, puis conservez dans de petits pots de verre, comme les confitures (en retournant les pots remplis quand ils sont très chauds pour faire le vide), à conserver au frais.
Pour la gelée
Avec 1,5 kg de baies : enlevez les pointes noires et mettez les baies dans une grande casserole émaillée ou en inox. Couvrez d’eau. Portez à ébullition, bais- sez le feu et laissez cuire pendant une demi-heure. Les fruits éclatent. Passez au moulin à légumes, d’abord grille à gros trous puis plus fine. Filtrez dans une pas- soire très fine. Faites cuire avec environ 500 g de sucre cristallisé pendant une dizaine de minutes puis mettez en pots. Retournez-les sitôt fermés pour faire le vide et que votre gelée se conserve longtemps.
Sophie Lacoste
La Limonade de cynorrhodon
Équeutez les cynorrhodons, coupez-les en deux et remplissez à demi une bouteille de verre (type bouteille de limonade, avec un bouchon qui tient la pression). Laissez macérer 3 à 5 jours, en remuant chaque jour, sans fermer. Filtrez et re- mettez dans la bouteille. Ajoutez 4 à 5 cuillerées à soupe de sucre complet. Fermez et mettez au frais pendant une semaine. Attention en débou- chant ! Ça peut sauter...
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